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峨眉山茶,峨眉山茶广义上指的是原材料产自峨眉山及峨眉山周边县镇的茶叶,绿茶、红茶、花茶皆有,只是绿茶类占绝大部分,其显著特点是“扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽” 。
峨眉山茶加工工艺:(1)摊青:摊青厚度5cm至15cm,摊青时间4h至8h,期间间隙式鼓风 。
(2)杀青:采用滚筒杀青、蒸热杀青及手工杀青等方式:①滚筒机杀青待筒内温度升至120℃投叶,杀青时间1min至1.5 min,含水量55%至60%;②蒸热杀青:蒸热温度达到130℃至150℃投叶,时间为1min至1.5min,含水量60%至65%;③手工杀青:当锅温达到130℃投叶,投叶量200g至300g,杀青时间4 min至6min,含水量55%至60% 。
(3)理条:达到条索紧结挺直 。
(4)做形:含水量40%至50%时进行,达到扁、平、直的效果 。
【峨眉什么茶叶】(5)提香:含水量50%至60%时进行,达到扁、平、直、滑,控制含水量在5.5%以内 。
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