我很喜欢喝汤，但是每次自己炖的汤味道都不是很好，朋友和我说是加水的问题，我想请问一下煲汤究竟是要冷水还是热水煲？
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味，但不同的食材炖不同的东西选择不同 。
1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味 。
2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖 。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖 。
4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香 。
【煲汤用冷水还是热水】5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料 。
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