今天朋友给我寄了几只河蟹，但是从来没自己蒸过，请问是用冷水蒸还是开水蒸啊？
【蒸河蟹冷水蒸还是开水蒸】冷水 。
蒸河蟹的时候一般是将河蟹与冷水一起下锅蒸熟食用 。这是因为冷水在慢慢加热的过程中会产生蒸汽，利用产生的蒸汽去加热河蟹，才能锁住河蟹内部的鲜美汁水，使河蟹吃起来更加细嫩味美 。
如果直接将河蟹置于开水中蒸的话，热水会使河蟹的肉质变老，而且过热的温度会使河蟹剧烈挣扎，从而出现掉腿的现象，蒸出来的河蟹不仅口感变差而且看起来也不美观 。
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