红烧排骨是排骨的经典做法之一 。红烧排骨鲜红酥脆 。那么，红烧排骨吃什么排骨比较好呢？红烧排骨怎么做？
红烧排骨吃什么排骨比较好？红烧排骨是一道常见的菜 。以排骨、杏鲍菇为主料，干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、淡酱油、料酒、冰糖等 。都是辅助成分 。
红烧排骨的做法步骤1.锅里放入水和胡椒粉烧开 。
【红烧排骨的做法步骤 红烧排骨用什么排骨比较好】2.加入排骨，大火煮开 。
3.取出排骨，洗净沥干水分备用 。
4.锅中放油，小火煸炒葱、姜、八角 。
5.倒入排骨，煎至微黄 。加入干辣椒，继续翻炒排骨至边缘呈棕色 。
6.沿着锅边倒料酒 。翻炒几下，把酱油顺着锅边倒进去，加入五香粉 。
7.加水淹没排骨，煮沸 。
8.转小火炖30-50分钟 。加入盐 。
9.大火收汁至粘稠，再将鸡精从锅内转出 。
技巧1:焯水时加入辣椒，有去腥增香的作用 。
要点二:现在的肉水分很多，所以炒肉是很重要的一步 。如果肉中水分含量大，肉就不香不嫩 。
3:加水后要:揭开锅盖，烧开，烧开去掉酱油的生味——小火盖锅盖——大火盖锅盖收汁 。有高压锅直接压 。但是效果肯定没有烧的好 。
要点四:如果要放糖，可以放在最后收汁之前，提色 。不建议吃炒糖色的卤菜，严重不健康 。
第五点:关于盐的问题，收汁前加的盐一定要淡一点，因为汁干了会咸 。
菜肴特色
红烧排骨，家常菜 。这道菜吃起来咸咸的，排骨脆烂，色泽金黄 。男女老少都可以吃 。适用于气血两虚、阴虚、食欲不振者；痰瘀互结者慎用；肥胖和高血脂者不宜多吃 。
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