锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

日式豚骨拉面做法 兰州拉面的做法

生活知识睿知

拉面的味道真的让很多人流连忘返 。我也是拉面的粉丝 。拉面很有弹性，汤也很好吃 。那么，拉面是做什么的呢？
牛肉拉面材料
配料:面粉30斤，牛肉10斤配料:牛肝3斤，白萝卜10斤 。调料:花椒72、草果12、桂皮5、姜1两、清油0.5斤、味精3分、盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香草、蒜苗、葱花各半斤、灰水7两、辣椒花椒油可选 。
工作方法
1.将牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时(血水留着备用)，将牛骨放入温水锅中，待即将打开时撇去浮沫，加入盐4两、草果5元、姜皮5元、花椒2元，用纱布包好，用清水洗净去尘，然后放入锅中，小火煨五个小时，然后煮熟，取出切成1厘米见方的方块 。
2.牛肝切成小块，另起锅煮，澄清备用 。将决明子、花椒、草果、姜皮用温火焙干研成粉，萝卜洗净，切片煮熟 。将大蒜、葱花和香草切碎备用 。
3.将肉汤撇去浮油，将肉浸过的血水倒入煮好的肉汤锅中，煮沸后撇去浮油，加入各种调味粉，再将清汤牛肝汤倒入少许水中，煮沸去沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片、撇去浮油 。
4.加入30斤面粉和18斤水，揉匀，用7两灰水(灰水可溶则少，灰水淡则多)撬揉均匀 。在案板上抹干净油，把面条搓成条状，拉成五两重的条状，用湿布条盖好，然后根据大家对食物的口味，拉成大宽的形状的面条，韭菜叶，两细片，一窝榨菜丝(三角条)入锅 。面条煮熟后捞出放入碗中，锅中倒入适量牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油 。根据每个人的口味加入适量的香草、蒜苗、葱花和辣椒油 。特点:清汤可口，面条嫩滑，味道鲜美，营养丰富而实惠 。
兰州拉面的做法1.清洗牛肉，去除肉中的血和血丝 。
2.锅里放凉水，把牛肉切成10厘米见方的块，一起煮 。
3.将水烧开，关火，撇去血水，同时搅拌肉，撇去饼皮约5-10分钟 。
4.加入调味品:姜、葱、草果、八角、桂皮、人参、冰糖、肉豆蔻、花椒粒、干红辣椒和3-4瓣丁香 。
5.保持小火40分钟 。用筷子试试，直到肉烂了，加盐再煮10分钟 。
6.将绿萝切成片，另起锅，放一半刚做好的原汤，一半水，放入萝卜片 。放入花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮 。把汤烧开，滴上香油 。
7.煮面条，出锅，加入萝卜汤，香菜，蒜末，牛肉，辣椒油 。
日本海豚骨的拉面方法亲爱的我，为了吃到丰富的汤拉面，我决定这次挑战自己，做一碗真正的日式猪骨汤拉面 。研究了几种不同的食谱，加上平时对拉面的了解，总结了一个小食谱，分享给喜欢吃拉面，有兴趣尝试自己做的朋友 。食谱包括制作汤头、日式叉烧、心形鸡蛋的全过程 。制作过程很简单，但只要有足够的时间和耐心，希望你最终能做出一碗充满爱的拉面 。
4个人的材料
4人份的拉面
猪肉汤第1锅
四个蜜饯鸡蛋
适量的干炖竹笋
3个洋葱
4片海藻
适量的玉米
木耳丝适量
猪汤底:
猪骨3公斤
水20升
适当的盐
大蒜(添加或不添加)1个完整的大蒜
糖果蛋:
4个鸡蛋(常温)(如果喜欢蜜饯鸡蛋，也可以多准备一些)
适量的冰
日本叉烧:
梅花(或五花肉)2-3斤
生姜4-5片
2根葱
腌料:
200毫升日本酱油
清酒50毫升
维米林50毫升
1汤匙糖
酱油和清酒可以根据个人喜好增减 。
工作方法
猪汤底:
1.准备一壶热水，烧开后加水到骨头上，等骨头完全变色，杂质浮出来就关火 。取出骨头后，洗净骨头上的血块，准备使用 。
*注意:骨头放入开水前一定要除冰，以减少熬汤时骨头里的血飘出来的杂质 。
2.重新准备一壶20升的水 。水烧开后，将洗干净的骨头放入水中，盖上盖子，开中火煮沸 。汤底大概会剩下3-4升水 。有时间的话可以中小火煮10-12个小时 。如果想煮的快一点，可以用中大火煮4-5个小时，直到汤变成乳白色 。这一次，我的汤是用中火煮的 。第四个小时，把一个整蒜切成两半放在汤里，这样骨头汤就能有淡淡的蒜味了 。
关火后，根据个人喜好加盐调味 。
日本叉烧:
1.把整块梅花肉(或五花肉)卷起来，用棉线把肉扎成圆柱形 。如果肉太厚，可以切一半，但不要全切，然后卷起来 。
2.锅加热后，加入少许油 。油热了，就在锅里炸肉卷 。两面煎至金黄色后，加入姜片和葱段炒香 。
3.香煎好后，可以加入准备好的卤汁和少许水 。楼主把卤汁和水加到泡好的一半肉里 。如果家里有个10寸左右深的煎锅就更好了，这样肉就能完全泡透，还能减少翻肉的时间 。肉煮半小时后，把一根筷子插进肉里 。如果有肉汁流出，说明肉熟了 。关火，让肉继续蘸卤汁备用 。
糖果蛋:
1.烧开一锅热水后，加入半杯正常的冷水，将鸡蛋放入水中常温煮8分钟，然后取出鸡蛋放入冰水中 。之所以用常温鸡蛋，是因为鸡蛋放入热水后可以防止开裂 。
2.用冰水冷却的鸡蛋会更容易脱壳 。去皮的鸡蛋可以放入已经冷却的卤汁中 。
鸡蛋放入卤汁前，一定要保证卤汁是凉的，否则鸡蛋会因为卤汁的热度而继续发热，影响蜜饯鸡蛋的口感 。
组装:以上食材全部准备好后，就可以煮一球拉面了 。如果想吃一口清爽的拉面，可以把煮好的拉面放入冰水中快速泡一会儿 。加入猪骨汤后，可以依次将笋干、叉烧片、玉米、木耳丝放入碗中 。糖果蛋可以切成两半放进去 。最后，将洋葱切丝，放入碗中 。
【日式豚骨拉面做法 兰州拉面的做法】*猪骨汤底的份量可能够6人以上 。如果用不完，可以打包放冰箱冷冻层 。之后可以再热煮，非常方便 。

    推荐阅读


    上一篇：香辣虾营养价值 香辣虾做法步骤

    下一篇：紫荆树的品种分类和主要价值介绍