切猪肉鸡肉时，将刀口顺着纹理方向45度角的方向下刀，这样切出来的肉既不会松散，口感也好 。牛羊肉纹理粗长，建议与纹理垂直的方向横切，这样切出来的肉纹理较短，口感会更松散一些 。
1.猪肉和鸡肉 。切猪肉和鸡肉时，要顺着纹路切，切得稳而连贯 。刀口与肉的质地形成45度夹角，切出来的肉不会松，口感好 。红烧肉切块时，将肉平放，垂直切开 。
2.羊肉牛肉 。
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羊肉的质地比较厚，比较长，但是口感没有那么细腻 。因此，与猪肉相反，牛羊肉应该横切，使肉的质地变短 。用这种方法煮的肉吃起来更容易，也更松 。
3.鱼 。
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【怎么切肉】鱼的肉质是最嫩的，但是鱼里面有刺，可以顺着鱼骨的方向切鱼，从鱼头后面放一把刀，用刀口朝鱼尾方向切，这样可以把鱼骨分开，防止刺扎到喉咙 。
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