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红烧肉怎样做软烂 红烧肉为什么会硬

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做红烧肉 ， 吃起来软烂吗？可能这些步骤都不对 ， 我来教你正确的方法 。
红烧肉是大众化的家常菜 ， 是寻常百姓家餐桌上的常见菜 。红烧肉色泽红亮 ， 口感绵软入味 ， 看着就很有食欲 ， 吃起来更是难以忘怀 。
红烧肉是每个家庭都有自己不同做法的一道菜 。因此 ， 小编认为这道菜没有什么正宗的 ， 最重要的是好吃 ， 适口 。
【红烧肉怎样做软烂 红烧肉为什么会硬】小编的祖父是村里的厨师 。他爷爷做的红烧肉可以说是一绝 ， 但做法极其简单 。你只需要加入三种香料 。红烧红烧肉色泽艳丽 ， 口感软糯 ， 入口即化 。红烧肉想要好吃真的不需要太多调料 。只要炖的够软够烂 ， 味道就会好很多 。
那么怎样才能做出软烂无味的红烧肉呢？下面就和大家分享一下传统红烧肉的做法 。几个细节掌握好 ， 就能炖出一口满意的红烧肉 。
-[红烧肉]
材料:五花肉500克 ， 葱一根 ， 姜一小块 ， 八角一颗 ， 料酒适量 ， 冰糖15克 ， 盐适量 ， 酱油少许 。
练习步骤:
1.五花肉洗净 ， 切成2cm见方的块备用 。
2.小葱洗净做成葱结 ， 姜切成姜片 ， 再准备一颗八角备用 。做传统红烧肉 ， 只需要这三种调料 。
3.锅中放水 ， 五花肉放入凉水 ， 水开后加入适量料酒 ， 大火煮2分钟左右 ， 取出 。
4.五花肉捞出后 ， 用温水冲洗表面浮沫 ， 然后控水晾干备用 。这是很多人容易忽略的细节 。五花肉焯水后 ， 一定不能用冷水冲洗 。五花肉热胀冷缩的原理 。这样一来 ， 五花肉遇到冷水就会收缩 ， 很难炖 ， 所以一定要用温水或者热水洗 。
这里我用的是肥瘦相间的下五花肉 。如果我用的是肥硕的上层五花肉或者厚实的中层五花肉 ， 那最好在焯水后再加一道“干炒”的步骤 ， 把猪肉里多余的脂肪炒出来 ， 这样炖出来的红烧肉就不油腻了 。
5.接下来炒糖色:锅中加入少许食用油润湿 ， 加入冰糖15g左右 ， 小火慢炒冰糖至融化 ， 用勺子搅拌至冰糖完全融化 ， 出现气泡 。大气泡变成密密麻麻的小气泡后 ， 糖色就炸好了 。
6.糖色炒好后 ， 将干五花肉放入锅中快速翻炒 ， 将糖色均匀的涂在肉的表面 。
7.然后加入没五花肉的开水 ， 放入葱结、姜片、八角 ， 大火烧开后转中小火 ， 盖上锅盖焖50分钟 。这里还要注意的是 ， 加水时一定要加开水或热水 ， 一定不能加冷水 。同样的热胀冷缩原理 ， 加冷水会使肉质绷紧 ， 难以炖煮；加水时 ， 一次加足水 ， 中间最好不要多加水 。
8.50分钟后 ， 打开锅盖 ， 加入适量的盐和酱油调味 ， 开大火收汁 ， 待汤汁呈粘稠状后 ， 出锅装盘 。做红烧肉的时候 ， 盐要放在最后 ， 肉放早了容易打柴 。
小贴士:
1.五花肉泡水后 ， 一定不能用冷水冲洗 ， 会使肉质紧实 ， 难以炖煮 。
2.肉块均匀裹上糖色后 ， 不要加冷水 ， 也会让肉变成柴火 。
3、盐不能放太早 ， 放早了 ， 肉容易发柴 ， 不会软烂 。
红烧肉的味道不软不烂 。一般以上细节都有问题 。下次做红烧肉一定要注意！
我是一个小酥肉美味 ， 一个热爱烹饪和分享的90后 。如果你喜欢我的文章 ， 记得收藏 ， 喜欢 ， 转发！如果你有什么意见和建议 ， 请在下面留言评论！感谢大家在百忙之中抽出时间来阅读 。明天见 。

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