川菜大全(八辣川菜)
【麻辣豆腐鱼】▼
食材:1条草鱼和1块北豆腐
辅料:汤、盐、5ml、糖、10ml、豆瓣酱、25ml、料酒、15ml、胡椒粉、10g、生姜、5g、鸡精、2g、水芹菜等
步骤
1.豆腐切成小块,用淡盐水浸泡20分钟左右 。
2.芹菜切段,生姜切片,大蒜拍扁备用 。
3.草鱼洗净后切成约3厘米宽的块 。
4.鱼加入料酒和盐,腌制20分钟 。
5.腌鱼块涂上淀粉 。
6.将油倒入锅中,烧至六成热 。将鱼放入油锅中煎至金黄色,捞出 。
7.锅中倒入适量油,油凉后加入胡椒粉 。将油加热到70%,加入姜和大蒜使其变香 。
8.加入郫县豆瓣菜和豆瓣酱,小火煸炒红油 。
9.加入适量肉汤或开水 。
10.把它带到辣汤里 。
11.把鱼放进锅里 。
12.改用中低火,焖煮约5分钟 。
13.加入豆腐和芹菜 。
14.继续煨5分钟,用铲子轻轻一推,加入糖和鸡精调味 。
[麻婆茄子] ▼

文章插图
食材:嫩茄子猪肉馅
辅料:葱姜
大蒜郫县豆瓣酱1茶匙辣酱1茶匙辣椒面1茶匙糖1/2茶匙辣椒面1茶匙干淀粉2茶匙水淀粉适量
麻婆茄子的做法步骤
1.茄子洗净去蒂,切成滚刀块,在茄子上撒2勺干淀粉,拌匀,葱、姜切碎,小葱切成葱花备用
2.在锅里放一汤匙油(比通常的食用油多) 。油热后,将裹着淀粉的茄子块放入锅中,用小火慢慢煎,然后铲出备用
3.锅里放一点油 。油热后,放入1勺郫县豆瓣酱和1勺辣酱,小火翻炒红油,然后加入1茶匙辣椒面,再放入猪肉馅翻炒 。之后加入大半碗开水,然后把预煮好的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸透茄子 。
4.撒上蒜和姜,加半茶匙糖调味,等到锅里的汤汁再次滚走,加入水淀粉勾芡,汤汁粘稠时关火
5.撒上辣椒面和葱花,享受麻婆茄子的香辣美味
【牛蛙嘴】▼
食材:2只牛蛙
辅料:丝瓜、豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣节、葱、姜、蒜、香鱼、酱油、酱油
贪吃牛蛙的练习步骤
1.牛蛙的宰杀与清洗,牛蛙的宰杀方法,将牛蛙放在砧板上,左手握住牛蛙,右手拿刀,从牛蛙的头部和前肢划出一口,用刀用力按压牛蛙,左手用力从孔中拔出,将皮肤扯下,刀仍然用力按压头部,在握住身体的同时向后拉,头部前面的皮肤被去除 。打字似乎很麻烦 。
2.将杀好的牛蛙切成小块,加入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉备用
将丝瓜去皮,切成块 。开锅就生气 。用清水煮沸 。干掉牛蛙 。锅中加入油,大火烧至50% 。加入丝瓜炒熟 。拿出来放在碗底 。炒丝瓜后,油温降到油温的30%左右 。加入牛蛙油 。
3.开始炒制,网锅中加入少许底油,与葱、姜、蒜豆瓣酱一起翻炒,加入少许辣椒面,加水烧开,开始调味,加入少许鸡精、味精、胡椒粉、香辣鱼(我用的鱼是自己做的,市面上有售) 。加入少许酱油(颜色),放入牛蛙略煮,然后用丝瓜全部倒入锅中 。
[麻婆土豆] ▼

文章插图
材料:适量土豆和适量猪肉
调料:色拉油,一些盐,一些姜,5克大蒜,5克酱油,一些淀粉,一些郫县豆瓣酱,一些胡椒粉,和一些小葱,5克
工作方法
1.土豆去皮洗净切成约1厘米见方的丁,然后放入清水中洗去多余的淀粉,捞出沥干;猪肉洗净剁成粉,加入适量蚝油和淀粉,拌匀腌制15分钟;郫县豆瓣菜切碎,姜蒜切块;取适量蚝油、淀粉、盐、酱油放入小碗中,加入少许高汤或水,拌匀成酱
2.锅中放入适量的油,加热至七八成,加入沥干的土豆丁,炒至土豆丁表面微黄,然后用漏勺捞出沥干油备用
3.锅中留少许油,放入郫县豆瓣和姜蒜,炒出红油,放入肉末,翻炒至肉末变色
4.加入炸好的土豆,加入刚刚过锅的清水,煮到锅里只剩下一点汤
5.加入葱花,倒入之前准备好的酱汁,搅拌均匀,然后出锅放在盘子里 。最后撒一点胡椒粉即可食用
技巧
1.郫县豆瓣含盐,需适当加盐 。
2.准备好的酱料最后放入锅中时,要搅拌均匀,避免沉淀在碗底 。
【干锅鸡杂】▼
【8道麻辣川菜菜谱 川菜菜谱大全】主料:鸡胗270克鸡心200克鸡肝200克
辅料:油量、干锅调料、生菜100克、杭椒100克、朝天椒20克、葱20克、姜10克、蒜10克、花瓣椒4瓣、料酒20粒、酱油15毫升、蚝油10克、5g
步骤
1.鸡杂洗净,浸去血水,鸡心切去油脂,鸡胗切成两块,肝脏切成均匀的块 。
2.将处理好的鸡杂放入冷水锅中,倒入料酒、葱、姜,烧开撇去浮沫,然后小火煮15分钟 。
3.鸡杂烧开时,准备好食材,杭椒、朝天椒洗净,葱、姜切片,生菜切条 。
4.鸡杂煮熟后,如果觉得脏了,可以用温水再洗一遍 。
5.把煮熟的鸡杂拿出来 。
6.取另一锅,倒入油使辣椒变香,加入葱、姜、蒜 。
7.加入杭椒、朝天椒翻炒 。
8.当辣椒稍微变色时,加入干锅配料翻炒红油 。
9.加入鸡杂搅拌均匀 。
10.加入莴笋、酱油、耗油,继续翻炒至蔬菜快熟,放入干锅中,放入电磁炉中慢炖 。
[辣味混合] ▼

文章插图
配料:蟹味菇50克海带100克菠菜50克金针菇50克火腿肠1个鱼丸100克粉丝(干)50克
辅料:虾仁50克豆腐皮50克油菜5棵
调料:酱油5克洋葱5克大蒜5克香醋5克蚝油5克香油5克辣酱10克芝麻酱5克花生酱5克白糖5克香菜5克孜然5克芝麻5克海鲜酱10克
工作方法
1.所有原材料都准备好了
2.将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉丝、原料分别煮熟,沥干水分,粉丝用温水浸泡,煮软
3.将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜煮熟,沥干水分,我之前买的海带,已经处理过了,直接切丝拌好就可以了 。
4.海带和豆腐皮切成丝,油豆腐切成两半,放在大碗里 。把蘑菇和蔬菜沥干,放进去
5.鱼丸切成两半,放入鲜虾和粉丝 。加入葱花、欧芹和大蒜
6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱,再加入辣酱、辣椒油、麻油、芝麻酱、花生酱、香油
7.撒上孜然熟芝麻 。最好有花生 。混合好吃
【香辣香锅】▼
配料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹黄、五花肉、虾、鱿鱼卷肠
辅料:八角红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然辣椒油、盐、糖等胡椒粉、葱、姜、蒜、青椒
练习
1.将木耳和腐竹提前浸泡在水中 。木耳洗净后,去根,撕成小块,腐竹切成小块
2.清洗其他蔬菜,将去皮的蔬菜去皮,然后将刀换成块状或片状
3.五花肉切片,洋葱姜切片,香肠切片,蟹柳切片,洋葱切片,青椒切片,红辣椒和干辣椒切碎,豆瓣酱切碎,香菜洗净,切成段
4.烧开一锅水,在水里放一勺盐,在锅里煮各种蔬菜,捞出来,控水,和一起煮虾仁鱿鱼片
5.锅里放两勺油(平时煮差不多就好了) 。油烧热后,将切碎的豆瓣酱放入锅中翻炒,炒出红油
6.放入红辣椒和干辣椒(辣椒的量随你喜欢),放入五花肉翻炒
7.加入葱、姜、蒜、葱、青椒片翻炒
8.加入蟹黄、香肠、炒鱿鱼卷和虾仁
9.最后,加入各种煮熟的蔬菜
10.根据你的口味加入半茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙辣椒油和一点胡椒粉
11.最后撒上烤好的花生和白芝麻,撒上一些孜然出锅,在麻辣锅上撒上一些香菜段
【石锅麻辣猪肠】▼

文章插图
食材:猪大肠2000克、红辣椒20克、洋葱20克、色拉油1000克、盐5克、味精5克、姜5克、蒜5克、蒜苗5克、米酒10克、卤水2000克
工作方法
1.大火烧开水,煮开后把肥肠冲洗干净,放入沸水中,中火煮1小时,捞出,切成2厘米长的段,红辣椒、洋葱、生姜、大蒜切片备用,蒜苗切成1厘米长的段 。
2.将油放在大火上,直到它变热50%或60% 。先离火,放入肥肠,炒上色,然后捞出沥油 。
3.将底油放入锅中,加热至六成热 。加入红椒、姜、蒜、葱,用盐、味精、猪肠、蒜苗炒5秒 。从锅里拿出来,放在热石锅里 。
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