8道麻辣川菜菜谱川菜菜谱大全 _生活知识

川菜大全(八辣川菜)
【麻辣豆腐鱼】▼
食材:1条草鱼和1块北豆腐
辅料:汤、盐、5ml、糖、10ml、豆瓣酱、25ml、料酒、15ml、胡椒粉、10g、生姜、5g、鸡精、2g、水芹菜等
步骤
1.豆腐切成小块，用淡盐水浸泡20分钟左右。
2.芹菜切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。
3.草鱼洗净后切成约3厘米宽的块。
4.鱼加入料酒和盐，腌制20分钟。
5.腌鱼块涂上淀粉。
6.将油倒入锅中，烧至六成热。将鱼放入油锅中煎至金黄色，捞出。
7.锅中倒入适量油，油凉后加入胡椒粉。将油加热到70%，加入姜和大蒜使其变香。
8.加入郫县豆瓣菜和豆瓣酱，小火煸炒红油。
9.加入适量肉汤或开水。
10.把它带到辣汤里。
11.把鱼放进锅里。
12.改用中低火，焖煮约5分钟。
13.加入豆腐和芹菜。
14.继续煨5分钟，用铲子轻轻一推，加入糖和鸡精调味。
[麻婆茄子] ▼

文章插图
食材:嫩茄子猪肉馅
辅料:葱姜
大蒜郫县豆瓣酱1茶匙辣酱1茶匙辣椒面1茶匙糖1/2茶匙辣椒面1茶匙干淀粉2茶匙水淀粉适量
麻婆茄子的做法步骤
1.茄子洗净去蒂，切成滚刀块，在茄子上撒2勺干淀粉，拌匀，葱、姜切碎，小葱切成葱花备用
2.在锅里放一汤匙油(比通常的食用油多) 。油热后，将裹着淀粉的茄子块放入锅中，用小火慢慢煎，然后铲出备用
3.锅里放一点油。油热后，放入1勺郫县豆瓣酱和1勺辣酱，小火翻炒红油，然后加入1茶匙辣椒面，再放入猪肉馅翻炒。之后加入大半碗开水，然后把预煮好的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸透茄子。
4.撒上蒜和姜，加半茶匙糖调味，等到锅里的汤汁再次滚走，加入水淀粉勾芡，汤汁粘稠时关火
5.撒上辣椒面和葱花，享受麻婆茄子的香辣美味
【牛蛙嘴】▼
食材:2只牛蛙
辅料:丝瓜、豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣节、葱、姜、蒜、香鱼、酱油、酱油
贪吃牛蛙的练习步骤
1.牛蛙的宰杀与清洗，牛蛙的宰杀方法，将牛蛙放在砧板上，左手握住牛蛙，右手拿刀，从牛蛙的头部和前肢划出一口，用刀用力按压牛蛙，左手用力从孔中拔出，将皮肤扯下，刀仍然用力按压头部，在握住身体的同时向后拉，头部前面的皮肤被去除。打字似乎很麻烦。
2.将杀好的牛蛙切成小块，加入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉备用
将丝瓜去皮，切成块。开锅就生气。用清水煮沸。干掉牛蛙。锅中加入油，大火烧至50% 。加入丝瓜炒熟。拿出来放在碗底。炒丝瓜后，油温降到油温的30%左右。加入牛蛙油。
3.开始炒制，网锅中加入少许底油，与葱、姜、蒜豆瓣酱一起翻炒，加入少许辣椒面，加水烧开，开始调味，加入少许鸡精、味精、胡椒粉、香辣鱼(我用的鱼是自己做的，市面上有售) 。加入少许酱油(颜色)，放入牛蛙略煮，然后用丝瓜全部倒入锅中。
[麻婆土豆] ▼

文章插图
材料:适量土豆和适量猪肉
调料:色拉油，一些盐，一些姜，5克大蒜，5克酱油，一些淀粉，一些郫县豆瓣酱，一些胡椒粉，和一些小葱，5克
工作方法
1.土豆去皮洗净切成约1厘米见方的丁，然后放入清水中洗去多余的淀粉，捞出沥干；猪肉洗净剁成粉，加入适量蚝油和淀粉，拌匀腌制15分钟；郫县豆瓣菜切碎，姜蒜切块；取适量蚝油、淀粉、盐、酱油放入小碗中，加入少许高汤或水，拌匀成酱
2.锅中放入适量的油，加热至七八成，加入沥干的土豆丁，炒至土豆丁表面微黄，然后用漏勺捞出沥干油备用
3.锅中留少许油，放入郫县豆瓣和姜蒜，炒出红油，放入肉末，翻炒至肉末变色
4.加入炸好的土豆，加入刚刚过锅的清水，煮到锅里只剩下一点汤
5.加入葱花，倒入之前准备好的酱汁，搅拌均匀，然后出锅放在盘子里。最后撒一点胡椒粉即可食用
技巧
1.郫县豆瓣含盐，需适当加盐。
2.准备好的酱料最后放入锅中时，要搅拌均匀，避免沉淀在碗底。
【干锅鸡杂】▼
【8道麻辣川菜菜谱川菜菜谱大全】主料:鸡胗270克鸡心200克鸡肝200克
辅料:油量、干锅调料、生菜100克、杭椒100克、朝天椒20克、葱20克、姜10克、蒜10克、花瓣椒4瓣、料酒20粒、酱油15毫升、蚝油10克、5g
步骤
1.鸡杂洗净，浸去血水，鸡心切去油脂，鸡胗切成两块，肝脏切成均匀的块。
2.将处理好的鸡杂放入冷水锅中，倒入料酒、葱、姜，烧开撇去浮沫，然后小火煮15分钟。
3.鸡杂烧开时，准备好食材，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，生菜切条。
4.鸡杂煮熟后，如果觉得脏了，可以用温水再洗一遍。
5.把煮熟的鸡杂拿出来。
6.取另一锅，倒入油使辣椒变香，加入葱、姜、蒜。
7.加入杭椒、朝天椒翻炒。
8.当辣椒稍微变色时，加入干锅配料翻炒红油。
9.加入鸡杂搅拌均匀。
10.加入莴笋、酱油、耗油，继续翻炒至蔬菜快熟，放入干锅中，放入电磁炉中慢炖。
[辣味混合] ▼

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配料:蟹味菇50克海带100克菠菜50克金针菇50克火腿肠1个鱼丸100克粉丝(干)50克
辅料:虾仁50克豆腐皮50克油菜5棵
调料:酱油5克洋葱5克大蒜5克香醋5克蚝油5克香油5克辣酱10克芝麻酱5克花生酱5克白糖5克香菜5克孜然5克芝麻5克海鲜酱10克
工作方法
1.所有原材料都准备好了
2.将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉丝、原料分别煮熟，沥干水分，粉丝用温水浸泡，煮软
3.将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜煮熟，沥干水分，我之前买的海带，已经处理过了，直接切丝拌好就可以了。
4.海带和豆腐皮切成丝，油豆腐切成两半，放在大碗里。把蘑菇和蔬菜沥干，放进去
5.鱼丸切成两半，放入鲜虾和粉丝。加入葱花、欧芹和大蒜
6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入辣酱、辣椒油、麻油、芝麻酱、花生酱、香油
7.撒上孜然熟芝麻。最好有花生。混合好吃
【香辣香锅】▼
配料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹黄、五花肉、虾、鱿鱼卷肠
辅料:八角红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然辣椒油、盐、糖等胡椒粉、葱、姜、蒜、青椒
练习
1.将木耳和腐竹提前浸泡在水中。木耳洗净后，去根，撕成小块，腐竹切成小块
2.清洗其他蔬菜，将去皮的蔬菜去皮，然后将刀换成块状或片状
3.五花肉切片，洋葱姜切片，香肠切片，蟹柳切片，洋葱切片，青椒切片，红辣椒和干辣椒切碎，豆瓣酱切碎，香菜洗净，切成段
4.烧开一锅水，在水里放一勺盐，在锅里煮各种蔬菜，捞出来，控水，和一起煮虾仁鱿鱼片
5.锅里放两勺油(平时煮差不多就好了) 。油烧热后，将切碎的豆瓣酱放入锅中翻炒，炒出红油
6.放入红辣椒和干辣椒(辣椒的量随你喜欢)，放入五花肉翻炒
7.加入葱、姜、蒜、葱、青椒片翻炒
8.加入蟹黄、香肠、炒鱿鱼卷和虾仁
9.最后，加入各种煮熟的蔬菜
10.根据你的口味加入半茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙辣椒油和一点胡椒粉
11.最后撒上烤好的花生和白芝麻，撒上一些孜然出锅，在麻辣锅上撒上一些香菜段
【石锅麻辣猪肠】▼

文章插图
食材:猪大肠2000克、红辣椒20克、洋葱20克、色拉油1000克、盐5克、味精5克、姜5克、蒜5克、蒜苗5克、米酒10克、卤水2000克
工作方法
1.大火烧开水，煮开后把肥肠冲洗干净，放入沸水中，中火煮1小时，捞出，切成2厘米长的段，红辣椒、洋葱、生姜、大蒜切片备用，蒜苗切成1厘米长的段。
2.将油放在大火上，直到它变热50%或60% 。先离火，放入肥肠，炒上色，然后捞出沥油。
3.将底油放入锅中，加热至六成热。加入红椒、姜、蒜、葱，用盐、味精、猪肠、蒜苗炒5秒。从锅里拿出来，放在热石锅里。