藕粉的根本成分是淀粉 。淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖体，不溶于冷水中，但参加沸水冲调，淀粉便会膨胀，变成具有粘性的半透明胶糊状体，产生“糊化”现象 。
藕粉成分
文章插图
传统制造以成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锻炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学办法处置，因此被称为“古法纯藕粉” 。
现代化制造以纯藕粉为重要材质，添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等现代机器制成 。
【藕粉成分】莲藕的养分价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰硕，有显著的补益气血，加强人体免疫力作用 。
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