【蒸蛋开水上锅蒸几分钟】十到十五分钟左右 。蒸好的鸡蛋会在沸水中煮十分钟左右，你也可以在关火后让蒸好的鸡蛋在锅里停留五分钟，利用锅里的余热让鸡蛋煮的更彻底 。蒸鸡蛋时，最好用温水搅拌蛋液，这样蒸出来的鸡蛋口感非常细腻 。
先将一个鸡蛋放入碗中，然后拿起第二个鸡蛋在顶部敲一个小洞，倒出蛋清和蛋黄，保留蛋壳备用 。将蛋壳装满温水，倒入蛋液中 。两个鸡蛋需要两个蛋壳里的温水 。在蛋液中加入1/5汤匙盐、1/3汤匙油和1/3汤匙鸡精 。搅拌均匀入味后，用筷子朝一个方向打蛋液5分钟 。给碗盖上一层保鲜膜 。大火烧开锅里的水后，放入蛋液，盖上锅盖 。小火蒸15分钟，取出蒸好的水蛋，撒上葱花 。
蛋液和温水的比例是1: 1 。如果处理不了水量，可以直接用蛋壳换，准确度高 。打蛋技巧 。通常煮鸡蛋都有蜂窝洞 。部分原因是糟糕的打蛋技巧导致蛋液中出现气泡 。所以打鸡蛋的时候要一直往一个方向打，直到蛋液变得顺滑，再放入锅中蒸 。
蒸鸡蛋一定要小火煨，火太大，煮鸡蛋容易变老 。可以在蛋液里加点水淀粉，会让蒸出来的水蛋更嫩；也可以用温牛奶代替温水，让水鸡蛋味道更鲜美 。如果想把鸡蛋蒸得光滑平整，可以用带盖的碗，或者在碗上包一层保鲜膜 。
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