准备一个猪头，取出大骨头，去掉杂毛 。去骨猪头肉5000克先用清水浸泡，然后取出放在一边沥干水分备用 。准备好优质的二锅头，盐和胡椒粉，出锅，热锅炒盐 。加入胡椒粉，炒出香味，关火 。
把二锅头倒在手上，揉揉猪头，把猪头放到一边，再倒点二锅头在手上 。擦遍全身 。在猪头上撒胡椒粉和盐，用力搓，把猪头翻过来撒点胡椒粉和盐，然后搓 。把剩下的胡椒粉和盐撒在猪头上，放在一个大盆里，上面放一些石头，腌制20天左右，然后把卤汁倒出来 。最后把猪头挂在太阳下晒2天，放在通风处晾干 。
【晒咸猪头腌制方法】咸猪头的吃法:将风干的猪头用清水浸泡一夜 。这一步的目的是去除一些咸味，改善口感 。将泡好的猪头放入锅中，加入清水淹没，加入适量葱、姜片，中火煮30分钟，关火浸泡40分钟左右 。
泡好的猪头可以放在蒸笼里蒸，大概需要1.5个小时 。煮好的猪头在有余热的情况下切片，配上自己喜欢的蘸料食用 。也可以作为配菜来做菜 。
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