将大虾用盐水浸泡20分钟左右，捞出，清洗腹部 。以45度角从虾脑上切下虾头，用剪刀挑出虾脑 。把靠近虾脑前端的虾黄仔细洗干净，尽量不让虾黄被挑出来 。用牙签从头至三分之一处插入，挑出虾线，清水冲洗干净 。
红烧大虾:将新鲜大虾洗净，然后用剪刀剪掉长长的虾须 。用牙签小心的把虾背第二段的黑肠踢出来 。锅里烧热油，然后放入葱花、姜末和花椒等调料，再把洗干净的虾倒入锅里翻炒10分钟左右 。加入一勺料酒去腥，然后倒入一勺酱油翻炒5分钟 。最后一步，加入适量白糖，拌匀，沥干汁液，即可食用 。
酱炒大虾:大虾洗净沥干水分，加入干淀粉拌匀 。在小碗中加入适量的醋、酱油、蒜蓉辣椒酱、香油、淀粉和水调成汁备用 。把锅里的油加热5分钟，直到它熟了 。将白虾放入滚油中炸熟，待颜色呈金棕色时捞起 。之后在锅底留少许油，将姜、葱等备用酱料炒香，然后倒入刚炒好的白大虾再次翻炒均匀 。
【对虾怎么处理干净】锅里干虾的做法:洋葱切小块，干辣椒切短，姜蒜切碎 。虾串切好后洗净，用盐、酱油、料酒腌制半小时 。煮土豆在锅里炸至金黄色 。将腌制好的虾放入翻滚的油锅中，煎熟后取出 。将葱、蒜、辣椒倒入锅中，翻炒后捞出 。烧热新油锅，滚油后转小火，放入一勺辣椒酱，再放入土豆和虾，大火翻炒，再放入盐、味精和少许酱油 。
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