文章插图
1、猪瘦肉切碎 ， 放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀 。
【老面包子怎么做简单又好吃】2、加入洋葱、胡萝卜等调味品 。
3、将馅料调好 。
4、老面提前一晚从冰箱取出 ， 让其在常温下解冻发酵 。
5、通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大 。
6、称出1000g面粉 ， 加入奶粉、椰子粉、白糖 。
7、将老面团撕成小块加到面粉里 ， 同时加水 。
8、和成面团 。
9、盖上盖或薄膜进行首发（室温25-33度皆宜） 。经过3-5小时发至两倍大老面包子的 。
10、发好的面里边呈蜂窝状 。
11、取食用碱粉2g左右与10g面粉混合揉入面团里 。加碱之前可嗅到面团略带酸味 ， 加碱后揉它2、3分钟时间 ， 再闻面团酸味消失 ， 且可闻到微微碱味 。这时的碱量恰到好处 。可进行下一步分剂子 。每个剂子50g左右 。
12、将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮 ， 然后开始包包子,每个包50g左右的馅 。
13、包子包好放入蒸笼里进行二次醒发 ， （气温低时蒸锅里的水加热至50度左右）醒发时间约30分钟 。
14、二次醒发好后开火蒸包 ， 水开冒气后蒸15分钟关火 ， 5分钟后开盖 。
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