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怎么让卤肉入味 如何卤肉

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红烧肉不要只放八角 。最好配这些 。掌握好“1腌2泡”会让它更香更入味 。
大家好，感谢大家阅读我分享的文章 。这一次，我要告诉你:“不要只把八角放在红烧肉里 。最好配这些 。掌握“1卤2泡”，更香更入味！』
卤菜在三伏天很受欢迎 。它们味道清凉，新鲜可口 。卤菜好吃但是贵 。卤肉一斤50多元，卤牛肉一斤90元 。一顿饭要几百块 。还不如买些食材自己腌制，经济实惠 。
卤菜好吃不好吃取决于卤水 。卤水的配方多种多样，但八角是必不可少的 。但只有八角做不到，需要搭配其他香料才能做出美味 。而且，不同的配料和香料也不一样 。如果全部用同一个配方腌制，腌制出来的肉不是很香，味道比较怪，不好吃 。
第二，我叔叔是酒店的厨师 。他经常制作盐水，并从他那里学到了一些有用的技能 。下面我就和大家分享一下 。
猪肉、牛肉、鸡鸭肉、豆制品、鸡蛋等食材都可以作为卤菜，但需要不同的调料 。只有用对了，才能品出香味，香味才能飘出一条街 。下面分别说一下 。
红烧肉
猪肉没有臭味，腥味也比较小，所以红烧肉要多用香料，增加风味和鲜味 。比如卤猪头，除了八角之外，还要搭配花椒、长椒、丁香、山奈、白芷、肉桂、草果、生姜等 。腌制的食材香味扑鼻，无异味 。
五香牛肉
牛肉气味小，腥味重，需要用香辛料去腥，增强腌制牛肉的风味，也能使牛肉快速脆化腐烂 。
做卤牛肉和酱牛肉，除了八角，还需要加入花椒、胡椒、桂皮、丁香、豆蔻、草果、香叶、葱、姜、蒜 。腌制的牛肉紧实酥脆，鲜香不腥 。
红烧鸡肉和鸭肉
【怎么让卤肉入味 如何卤肉】与猪肉、牛肉相比，鸡鸭的腥味最轻，肉质鲜嫩 。加点调味剂就行了 。比如卤制鸡爪时，八角要搭配香叶、桂皮、花椒、草果、罗汉果、甘草、陈皮等 。卤制的凤爪好吃软糯，当然也可以是卤制的鸡腿、卤制的鸭肉等部位，味道都特别好 。
在香料中，八角是主要原料，占主导地位的是浓香型卤水 。只有香料搭配好，卤水才能达到去腥增香的效果 。不同的食材有不同的味道，不同的配料，用同一个配方不好吃 。
做红烧肉除了使用调料，还要掌握“1卤制2浸泡”，这样才能更香更入味 。别忘了 。
1.将生肉浸泡在水中 。
无论猪肉、牛肉还是鸡鸭肉，生肉中都含有一定量的血液，这是鱼腥味的主要来源 。用清水浸泡一段时间，把肉里的血泡出来，省去了焯水的步骤，口感更鲜嫩 。
2.肉需要用调料腌制 。
将肉放入锅中之前，用盐、酱油、大葱、姜、胡椒粉、料酒等调料拌匀，冷藏腌制一晚，使食材更入味 。
3.腌制后，浸泡在盐水中 。
腌制足够时间后，关火 。不要急着吃 。让红烧肉在卤水中多泡几个小时，充分吸收香味和盐分，这样会更香更入味，口感更软烂 。
[厨师有话说]
做红烧肉是个技术活，很多人都照着同一个配方做，这是不对的 。八角根据成分的不同，需要搭配不同的香料，这样才能显示出香味浓郁的特点，让香味飘出一条街 。
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