苦瓜|“吃苦吃苦，胜似进补”？专家：这6种食物尝起来苦是因为有毒！
资深的广东人，一定经历过一种绝望叫——吃苦瓜，这几乎是夏天餐桌出现频率最高的一道菜了 。
这样的妈妈语录你一定觉得很熟悉：
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来源：腾讯医典医学插画
舌头对苦味的敏感程度是最高的，这跟人类38号苦味受体基因“TAS2R38”有关 。[1] 人类对苦味物质敏感到什么程度呢？当有毒物质（如奎宁）含量在0.005%时就可以被品尝出来，而通常甜味浓度要到百分之几，舌头才感觉得到 。
如果基因“TAS2R38”发生变化，那么它对苦味的敏感程度也会改变 。
【苦瓜|“吃苦吃苦，胜似进补”？专家：这6种食物尝起来苦是因为有毒！】所以，有人不爱吃苦味食物，是因为你的舌头自带敏感优秀基因 。
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从一定程度上来说，很多属于苷类、生物碱、萜类等植物的苦味物质给我们的健康带来了一定的好处，比如具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、降低心血管疾病发病率等作用 。
但俗话说得好，抛开剂量谈效果都是在耍流氓 。
就单从苦瓜成分性质来说，并没有太大的特殊性 。苦瓜含有丰富的钾、维生素C和维生素A，这些营养物质从其它食物（如绿叶青菜、胡萝卜）同样能摄取 。
民间常说“良药苦口”“是药三分毒”，也是因为药物里的治疗性成分在较低的起效剂量时，能起到治疗疾病的作用 。但同时，这些成分也有一定的副作用；如果剂量高了，超过了人体的耐受能力，就会变成“毒药”！
需要提醒大家的是，当一些食物发出苦味警告时，我们就要小心了！比如以下食物：
1.苦杏仁
这个大家应该很熟悉，《甄嬛传》中安陵容就是服食苦杏仁而亡的 。
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来源：站酷海洛
苦杏仁可以作为药材使用，但它的毒性不可忽视 。苦杏仁的毒性主要来自苦杏仁苷水解后放出剧毒的氢氰酸，大量食用，严重者导致中毒致死 。
一个儿童如果一次性吃苦杏仁超过10颗，就可能发生中毒死亡的风险 。不过大家不用太担心，用水煮熟苦杏仁，可以消除90%的毒素 。
平时我们应该如何区分苦杏仁和甜杏仁呢？
从个头上来说，甜杏仁比苦杏仁更大，种皮更厚，从形状上来说，苦杏仁比甜杏仁更像心形 。
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来源：腾讯视频截图
此外，我们嗑瓜子、吃坚果的时候，偶尔会尝到个别发苦发黑的坚果，恨不得马上吐出来漱个口——很多人会说，吃到了一颗“坏的”坚果 。实际上，坚果发苦意味着霉变，可能已经产生了致癌的黄曲霉素！
虽然一两颗坚果的黄曲霉素还不至于达到致癌剂量，但还是建议尽量避开 。吃到发苦的坚果，就直接扔掉吧！
2.发苦的瓜类
夏季时常可以见到因为吃苦丝瓜、苦葫芦中毒的新闻报道，这还真不是危言耸听 。
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来源：大众网
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来源：汉网
我们常见的丝瓜、瓠子、葫芦、甜瓜都属于葫芦科的植物，正常情况下作为食物是没有问题的 。
但在某些特殊生长条件下，它们会长成苦味的瓜类，虽然和正常的瓜类长相差不多，但是发苦的瓜类会产生一种有毒物质——葫芦素 。
葫芦素是一种高毒性物质，即使加热也不易分解，所以别以为“煮熟就不会中毒了”！
有人说，葫芦素比砒霜还毒，也不是没有道理的 。我们来看一则数据对比：
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