投稿|喜茶“平替”，一朝作古( 二 )
在之前多篇关于古茗的稿件中 ， 都提到了古茗的 “黄河以北不开店” 策略 ， 原因是古茗只在物流配送链能够配送到的地方开设店铺 ， 而自有物流供应链也算是古茗最大的护城河 。
从2013年开始 ， 古茗就部署了自配送模式 ， 搭建自有供应链 ， 随后自建果园 ， 在华东、华中、华南地区建立仓储基地 ， 冷链配送模式能做到原料隔日低温配送至门店 。
古茗主打的是各类果茶 ， 这样的操作能够帮助加盟店使用统一的原料 ， 保证各个加盟店出品的稳定性 ， 也让古茗成了不少大牌奶茶的“平替”——古茗的招牌芝士多肉葡萄 ， 一直被称为喜茶多肉葡萄的平替 。
变化出现在这两年 ， 高端的做下沉 ， 下沉的做上探 ， 边界越来越模糊 。「电商在线」通过窄门餐眼搜索发现 ， 古茗开始在山东、甘肃、陕西等城市开店 。也不再只专注于下沉市场 ， 开始逐渐上探 ， 在一线与新一线城市的店铺占比已经超过20% 。
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打破自己的布局策略 ， 或许意味着古茗需要寻找新的增长点：大本营浙江及周边省市的店铺逐渐趋于饱和 ， 而西部和北方市场仍可以发掘；众多奶茶品牌争夺的三四线下沉市场竞争激烈 ， 上探三四线城市人口流向的一二线城市 ， 或许会有更大的惊喜 。
这也是整个行业的趋势 ， 喜茶、奈雪降价 ， 收割中端消费者；星巴克、瑞幸开到区县去 ， 跨界去收获新的用户 。就算一直深耕下沉市场 ， 面对众多品牌的竞争 ， 古茗的底盘依旧不“稳“ ， 通过上探和扩张盘子来寻找增量 ， 就成为了必然的选择 。
02 严苛的加盟制度
中国饮品快报发布的《古茗2020年度报告》中 ， 提到了一串数据：2020年 ， 古茗在139个城市开出4097家门店 ， 取得5亿杯销量 ， 单店营收增幅对比2019年增长37.1% ， 门店倒闭率维持在0.13% 。
加盟店是品牌能够快速打响知名度的方式 ， 一组数据可以展示出古茗在近两年的快速扩张：窄门餐眼数据显示 ， 古茗在2019年开店849家 ， 但在2020年就开店2253家 ， 2021年开店1806家 ， 古茗有三分之二的店是在近两年才开设的 。
在小红书上搜索古茗加盟 ， 有不少关于古茗面谈的经验贴 ， 一些人已经面谈过两三次 ， 却因为种种原因还是没有通过 。
罗辑思维首席营销顾问小马宋曾透露 ， 在2019年时 ， 古茗对加盟商的挑选概率大概是100人申请 ， 只能通过1个 。他还曾在自己的文章中写到 ， 古茗创始人王云安是一个十分注重细节的人 ， 对店铺的设计和细节如数家珍 ， 还经常有改进的想法 。
如此抠细节的创始人 ， 在选择加盟商时也十分抠细节 。
从2011年开始做起加盟的古茗 ， 已经有一套非常成熟的打法和筛选机制：年龄在25至40周岁；一至二店时 ， 投资者需要完全在店进行基础操作 ， 三店及以上 ， 投资者也需要全职负责门店经营工作；一到二店时不建议合伙 。
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