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适合老年人吃的家常菜

睿知

西芹百合
西芹和芹菜具有相同的营养和食疗价值 。西芹性凉、味甘 。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环、降压等功效 。
而百合止咳，还可以治疗失眠 。火气重的男人常吃它可以清火 ， 还可以清心明目 。抽烟多的男人吃它，还可以润肺 。女人多吃它会加快皮肤细胞的新陈代谢，它还可以起到美容养颜的作用、帮助老年人提高身体免疫能力、防治癌症 。
材料：
百合2朵、西芹300克
调料：
盐、姜末、淀粉水各适量
烹饪过程：
1.将西芹去除皮和老筋，切菱形片;百合择洗干净，掰开备用 。
2.锅中热油，放入姜末、西芹和百合翻炒，再加入盐，用淀粉水勾薄芡即可 。
贴士
1、百合千万别炒老了，炒老了就不好吃了 。
2、可以用刀将整只百合的两头切去 。一是为了整齐;二是这样做，正好可以将两头的黑色和根给去掉 。
3.鲜百合过水要过透，才不会呈现黑色 。
清炒苦瓜
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效 。
材料：苦瓜3根，小葱2根
调味料：
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二 ， 形成两根半圆柱形 。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好 ， 以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒 ， 与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘 。
凉拌腐竹
腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高 。其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇 ， 防止血管硬化，预防心血管疾?。?保护心脏 。含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效 。
食材准备
腐竹、黄瓜2根
制作步骤
1、将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块 ， 放大碗内加盐拌匀，腌15分钟，轻轻挤去水分 。
2、用水将腐竹泡胀，(一般腐竹要泡到1个小时以上)洗净，下开水锅中氽一下 ， 再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段 。
3、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末 ， 味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可 。也可根据自己的口味适量加辣椒 。
很高兴为您解答问题 ， 希望我的回答能帮到您?。。?br />
老年人的饮食根据其生理特点，要求多样精美，营养适宜，味美色鲜 。现将几种菜的烹调技术介绍如下 ， 供参考 。
炒豆腐
主料：白豆腐250克 。
辅料：水发木耳20克，辣椒酱15克 。
佐料：黄酒10克 ， 香油10克 ， 白油30克，粉芡15克 ， 葱白5克，姜片3克，花椒2克 。
烹好工艺：将豆腐切成3x5厘米的薄片，摆入平盘 。炒锅用油滑过，放入白油，热至七九放入豆腐片；将豆腐摊开放入锅底，前至黄色时翻个再煎成黄色，待两面成均匀黄色时盛于盘内 。将锅内余油倒出，下入佐料对成流汗，上火熬浓，再将豆腐放锅内炒匀后整齐地摆入盘内即可l桌 。此案色泽金黄 ， 适合老年人口味 。
文龙吐玉珠
主料；水发鱼翅15克，水发鱿鱼片60克 。
辅料：鹌鹤蛋9个，红樱桃6枚 。
佐料：黄酒20克 ， 香醋30克，酱油30克，细盐3克，葱、姜、花椒适量 。
烹任工艺；将鹤鹦蛋先用清水洗净 ， 放5%的盐水中泡5分钟，再放锅内煮熟捞出、用冷水过一下，立即去壳用白卤汁泡上备用 。取已发好的鱿鱼洗净，去尽须边外皮，打上刀花，切成长方条，用水氽过，再用清水洗净 。用花椒油烹炒葱、姜、花椒至香浓时，喷入黄酒、香醋，倒入鱿鱼卷．炒匀卷穗，加足清汤，放入其余佐料，勾流水芡，淋入香油，倒入盘中摆成半圆形 。将发好的鱼翅调好味，用清水氽过，置入盘中间，把鹤鹦蛋热好置于盘沿的一侧，用黄色胡萝卜雕成龙头形，再雕上龙爪 ， 使成游龙图案，用樱桃、橘瓣装点龙眼、龙尾，整饰龙形、浇上原汁清汤即成 。此荣海味浓郁，鲜美适口，龙形逼真，生动活泼，赏心悦目；深得老年入的喜爱，是一种工艺佳肴 。含高蛋白、高无机盐类（含有丰富的磷、钾、钙、锌、硒、铁、猪等），有抗衰抗癌作用 。
炸椿鱼
主料：鲜嫩香椿芽200克 。
辅料：鸡蛋清3个．面粉5克 。
佐料：植物油200克，细盐4克 。
烹任工艺：选用谷雨前的鲜嫩香椿芽200克，去除硬茎硬 ， 洗净去杂 ， 沥水后再用盐稍腌一下 。将鸡蛋清加入面粉和成糊状，再放入香椿芽蘸蛋清和匀，将精芽整成镇形 。锅内放入植物油，待料糊炸完为止，炸后稍加整形即可上桌 。此菜鲜香酥嫩，低脂低糖，含有丰富的纤维素、维生素a、维生素c和钙、磷等元素，有祛风利湿、健胃上痛及防腐作用 。
溜鱼片
主料：鲤鱼肉200克 。
辅料：水发木耳20克，丝瓜30克，鸡蛋清2个 。
佐料：香醋30克，细盐4克，葱寸段5克 ， 姜片4克 ， 花椒2克 ， 植物油50克，粉劳15克，花椒油30克 。
烹任工艺：鲤鱼肉会皮剔骨，切成3*4*2.5厘米大小片状，加入蛋清和粉交调匀，放入油锅内滑开后捞出 。锅内加入花椒油烧佛 ， 再放葱、姜、花椒稍炒炸，烹入黄酒和香醋 ， 炒好辅料 ， 加入鱼片翻炒至透，添足清汤调好味，出锅装盘即可上桌 。此菜色泽鲜艳，嫩滑适口，鱼香甚浓 ， 富含维生素和无机盐类．适于老年人食用 。
口蘑芸豆
主料：嫩芸豆300克 。
辅料：口蘑30克 。
佐料：黄酒30克，香油30克，白油15克 ， 葱4克，姜3克 。
烹好工艺：选用鲜嫩芸豆，去掉两角尖把，掰成寸段，清水洗净 。将口蘑洗净 ， 挑选发至松软的大小一致的口蘑，切成片，用其中的1／2再切成梳状 。锅内加入白油，烧至五成热时，倒入芸豆翻炒，待变成淡绿色时 ， 连油一起倒出，再入锅回火，加花椒油 ， 炒好葱、姜片 ， 烹入黄酒 ， 调好味烧开，淋入香油 。将整个的口蘑摆在盘的四周，呈扁形，边沿摆上棋逢对手形蘑，去豆盛于盘中间，摆好整形便可上桌食用 。此菜鲜嫩碧绿，清脆适口 ， 有降血脂抗癌作用，含磷、钙、钾、铁甚为丰富，是中老年人进餐佳肴 。
炒鸡丝
主料：鸡脯肉100克 。
辅料：香菇20克，木耳10克，鸡蛋清2个，淀粉10克 ， 红甜椒15克 。
佐料：黄酒20克，细盐4克，葱5克，姜3克 ， 花椒2克 。
烹任工艺：将鸡脯肉用清水浸泡 ， 去掉白筋膜，切成簿片 ， 顺切成丝 。把鸡蛋清磕入碗中，加淀粉调和成稠糊状，放入鸡丝，轻轻搅匀，再将香菇、木耳、红甜椒切成细丝备用 。锅内放入白油，等油热后下入鸡丝，滑开倒出 。锅内加花椒油，油热后加入葱、姜炒至香味出，烹入黄酒 ， 倒入鸡丝连续翻炒至熟，添足清汤，调好味，淋入香油便可上桌食用 。此案柔嫩香美，鸡昧芳香，钙磷丰富 ， 有益于老人和儿童补钙需要 。
参考资料：http://www.y818.com/xin/article_view.asp?id=1988

一
香干荷兰豆
原料：
荷兰豆干适量、盐、鸡精、蒜少量 。
做法：
1、蒜剁碎 。
2、油烧热，放入蒜末炒香 ， 再放入荷兰豆，家盐翻炒 。
3、放入豆干和鸡精，再翻炒几下，出锅 。
二、
茶树菇烧肉
原料：
五花肉250克、茶树菇200克、冰糖6粒、酱油30ml、料酒15ml、盐5克、八角1个、桂皮1段、葱4段、姜4片、干辣椒5个、香叶4片 。
做法：
1、五花肉切成2厘米见方的块 。锅中放入适量油烧到3成热，放入冰糖用铲子翻炒 ， 此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊；
2、冰糖溶化开始出现金黄色时 ， 将火力调到最小并不停搅拌糖浆 ， 直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时 ， 放入五花肉不停翻炒，直到上色；
3、放入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀，出香味 ， 直到五花肉没有多余的水分析出，颜色变的稍深；
4、放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块 ， 用大火将汤汁烧开 ， 然后转成中小火加盖，慢慢炖35分钟，直到肉块成熟；
5、放入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂 。肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可 。
三、
绿茶豆腐：
绿茶汁1小杯、豆腐半块、香菇若干朵（2、3朵即可）、胡萝卜少许（只需一点胡萝卜片点缀一下即可）、酱油（生抽）1/2大匙、糖1小匙、盐少许、水淀粉少许（勾一点薄芡即可）、香油少许 。
做法：
1、绿茶泡出茶汁备用 。
2、香菇泡软，切片；胡萝卜洗净去皮，切小片备用 。
3、豆腐切成片，在平底锅中用适量油煎至两面金黄 。
4、将煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡萝卜片，香菇片，炒出香气后淋入酱油，并将煎好的豆腐下锅，这时放入少许的糖，盐和茶叶汁，烧煮至入味 ， 茶叶汁不要准备的太少了，否则还没有怎么烧就煮干了 。最后淋入水淀粉勾芡，再滴入少许香油就可以出锅了 。盐、糖不必放太多 ， 以免掩盖茶香~

豆腐【适合老年人吃的家常菜】

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