酸萝卜老鸭汤是一道汉族名肴，属渝菜中的经典炖品 。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖 。成品鲜美可口，汤色澄亮，滋阴润燥，对于冬季辛辣上火、食欲不振的人来说，可以说是一道滋补开胃的美味汤品哦！ 酸萝卜老鸭汤
食材：老鸭半只 ， 酸萝卜400克，干香菇6朵，干黄花菜一小把，枸杞、沙参一小把，笋干100克，火腿100克，大枣5颗 ， 生姜一块，大葱适量 ， 花椒粒、盐、白胡椒粉、水适量 。
做法：
1、将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到浸软 。火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段，酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用；
2、把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块；
3、将炒锅烧热 ， 倒入油大火加热 ， 待油5成热时 ， 放入花椒，炒出香味后，放入姜片和葱段爆香后，倒入鸭块，用大火煸炒5分钟，往锅中倒入开水，加入沙参，大枣，香菇，火腿丝和笋干 ， 煮开后，连汤待食材都倒入汤煲中煲2个小时；
4、加入酸萝卜，继续煨20分钟后，改成大火打开盖子煮10分钟 ， 然后调入盐和胡椒粉调味即可食用 。
一、鸭肉滋阴养胃 ， 含丰富B族维生素
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品 。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿 。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物 ， 故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，凡体内有热的人适宜食鸭肉 ， 体质虚弱，食欲不振 ， 发热 ， 大便干燥和水肿的人食之更为有益 。
《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热 ， 利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿 ， 定惊痫 。”对于冬季体燥的人来说，冬季进补吃点鸭肉滋阴进补是不错的选择 。
从营养学的角度来说，鸭肉中脂肪含量较高，但以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸含量很低，能够提供优质的脂肪酸 。最值得一提的是 ， 鸭肉中的B族维生素含量丰富 ， 尤其是维生素B1、维生素B2和烟酸等，、能有效抵抗脚气?。?神经炎和多种炎症，还对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
二、冬吃萝卜好养生，腌制酸萝卜更开胃
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜” ， 冬季是吃萝卜的好时节，萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长 ， 对防癌，抗癌有重要意义 。萝卜的做法多样，冬季多用萝卜炒菜或者炖汤，尤其在东北 ， 用萝卜来做炖菜是最常见的，当然，还可以用萝卜来腌制酸萝卜，有助开胃 。
【酸萝卜老鸭汤 冬季暖身开胃】
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