油炸鱼块的做法是什么？( 二 ) _经验知识

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鱼块要怎么炸。还有炸鱼块后的油要如何去腥的方法全分享。
油炸鱼块在很多家庭中都会出现。以前只有在快过年的时候才有。现在只要想吃。随时都可以有。油炸鱼块好吃。就是炸鱼的油比较麻烦。准确的来说是那油会有讨厌的腥味。

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寻味之旅。总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释。是对品食者最大的尊重。我是天然力。专注于生活之中的每一道美味。关注我。带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧。让你知其所以然。更能知其所以然。寻味之旅。并肩同行。
炸鱼块的方法很多。主要在腌制的调料上和上浆裹糊的处理方法上的不同。今天我分享的是酒店常用的方法。做法很简单。一看就会。

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油炸鱼块的做法：
【主料】：草鱼1条。
【配料】：鸡蛋1个。
【调料】：淀粉、料酒、高度白酒、盐、油、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油。
【准备工作】：
1、准备1条宰杀好的草鱼。把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚子里的黑膜、鱼身上的黏膜都要去除干净。因为这些都是腥味的主要来源。所以把这处理干净了就不用担心腥味的问题。把鱼清理干净后。在鱼头下一指处切上一刀。鱼尾处2指处也切上一刀。然后轻轻在鱼身上拍几下。这样在鱼头处的横切面上可以看到一个小白点。用一个手拉着小圆点往外拉。一个手在鱼身上轻轻地拍。这样就可以把鱼腥线拉出来。然后用同样的方法把另外一面也是如此操作。

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2、然后把鱼头去掉。我们可以把鱼头做一刀剁椒鱼头或者鱼头豆腐汤。把鱼头和鱼尾去掉后从中间把鱼片开成两半。再把两片分切成自己喜欢的大小。先要把鱼块腌制一下。让鱼块入味去腥。这样炸出来的鱼块才有味。先加入适量的食用盐让鱼入个底味。加入少许的高度白酒去腥增香。加入少许的白胡椒去腥增香。加入少许的白糖和味增鲜。加入1勺生抽增味提鲜。然后尽量地充分搅拌均匀。搅拌均匀后再打入1个鸡蛋。搅拌均匀。

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3、把打进去的全蛋充分搅拌均匀。让蛋液均匀地裹在鱼块上面。然后加入一大勺淀粉。淀粉可以用红薯淀粉、玉米淀粉、最好是用马铃薯淀粉效果最佳。有人说要放面粉。放面粉也可以。但是炸出来后的口感比较硬。所以不建议用面粉。先加入1勺面粉后搅拌均匀。如果喜欢外表的粉厚一点就再加1勺淀粉进去继续搅拌均匀。最后再加入一大勺食用油。抓拌均匀后腌制10分钟。

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【烹饪方法】：
1、起锅加宽油。大火把油温升到5成热（150度。要怎么才知道是5成热的油温呢？很简单。只要用筷子蘸点鱼块上的面糊放到油锅中。只要筷子上的面糊密集地冒着小泡就说明有150度左右的油温。这时就可以依次把鱼块放入锅内。放的时候要分开来放入。这样可以防止粘连在一起。鱼块下锅后不要去翻动。先等鱼块定型后再来翻动使其受热均匀。