黑龙江的得莫利炖鱼怎么做的？好吃吗？( 二 ) _经验知识

第一步：处理鱼。

文章插图
鱼选个三斤以上。五斤以下的都可以。太小没啥炖的。太大肉又太老了。鲤鱼或者草鱼都可以。
如果是鲤鱼的话。尾鳍平行和腮下一寸各剌一刀。将酸筋抽掉。这个玩意挺烦人的。很腥。
将鱼处理干净。特别是腹部的黑膜什么的都刮洗干净。然后在鱼身两次打一字花刀。
准备一盆清水。撒入多一点盐和白酒。直接将鱼放入浸泡1个小时。泡去血水和腥味。
到时间后捞起用吸水纸擦干水分。然后加盐。胡椒粉。白酒腌制1个小时让它入底味。这样就可以减少炖鱼的时间。
第二步：准备酱料和配料。

文章插图
（把蒿其实和四川的藿香是表兄弟。但属于不同种。）
老豆腐切片。水开后下锅焯水1分钟捞起。
红薯粉条事先泡软待用。
五花肉一块切成厚片。加少许盐抓匀。
大酱。蒜蓉辣椒准备好。如果喜欢味道厚一点的可以再来点郫县豆瓣酱。
葱姜蒜切片。把蒿几根。五味藤一根（五味子一小撮）。苏子叶一片。
锅内放多点油。油热先爆香葱姜蒜片。下大酱。蒜蓉辣椒炒香。注意火不要大。慢慢的炒出香味就可以了。
第三步：炖鱼。

文章插图
炖鱼是不能油煎的。当然如果你非要煎当我没说。为啥呢？因为一煎鱼肉必老。所以我们前面做了那么多去腥的工作。就是为了换不煎这一步的。
锅内放猪油。下姜蒜片炒香。放五花肉炒到吐油。放入酱料炒出香味后倒入足够的清水烧开。这里说明一点。有的炖鱼馆人家用的是猪骨和鱼骨一起炖出来的高汤。咱们自己家也可以。事先熬点骨头汤就行了。
烧开后加把蒿。苏子。五味藤。酱油。盐。胡椒粉。少许糖调味。放入鱼大火烧5分钟让鱼定型。然后小火焖10分钟。放入豆腐一起继续炖10分钟。放入粉条炖5分钟后。大火收汁。留宽汤就可以了。
炖鱼的时间千万不能长。一长鱼肉就会老了。所以得控制好时间。到时撒葱花。香菜就可以吃了。
其他观点：
东北特色菜。得莫利炖鱼”已有一百多年的历史。“得莫利”一词是俄罗斯语的音译。是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江。这里的村民主要靠打鱼来维持生计。得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。
中文名
得莫利炖鱼
主要食材
草鱼。卤水豆腐
分类
东北菜
口味
辣
做法
炖
?那些年。熟悉的东北菜
?
让人垂涎欲滴的哈尔滨特产。你吃过吗？
?
哈尔滨的那些美食特产。哪种最吸引你？
制作原料听语音
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条。卤水豆腐一块。粉条一把。大白菜。五花肉数片。榛磨或香菇若干。土豆一到两个
?
得莫利炖鱼
配料：青辣椒两个。小干红辣椒（一定要有。怕辣可少放）。葱一根。姜一块。蒜半头
调料：盐。料酒。糖。酱油。花椒。八角。桂皮
注：传说中炖鱼作料还有苏子叶。把蒿（藿香）。山花椒（五味子）。
制作方法听语音
1.过油：把鱼洗净。改刀。水控净。过油或旺火煎三四分钟。
?
2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段。不要切碎。这样可以增加整道菜的美感；姜切片。蒜去皮。把所有配料放在料理盆里。调匀。这时要把榛磨洗净。浸在水中。土豆切块备用。
3.炖鱼：鱼过油后。把多余的油倒出。调好的汤汁浇在鱼上。加五花肉；加开水。水量没过鱼身低于大勺边。旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。
（注意：水量不要太少。一是炖的时间长。二是后面还要粉条。粉条吃水。）
4.加料：鱼入锅炖约25分钟后。加入粉条、土豆和榛磨。粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜。白菜可以整片放入。五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛。这样吃起来才够气氛。
营养价值听语音
营养功效：鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等。具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分。可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。有降低血脂。保护血管细胞。预防心血管疾病之功效。