椒盐杏鲍菇的做法椒盐杏鲍菇怎么做酥脆好吃( 二 ) _经验知识

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8、把面糊搅拌到比酸奶还要浓稠一些的状态就可以，如果水多了就加面粉和生粉来调和。

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9、要尽量多搅拌均匀，要搅拌到面糊里面没有颗粒感，最后再加入1勺食用油搅拌均匀。加油可以让炸出来的效果更油亮酥脆。

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10、把杏鲍菇倒进调制好的糊里面搅拌均匀，让杏鲍菇都能均匀地挂上面糊。

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【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，开大火把油温升高到6成热（180度），这个温度属于中油温，稍微有一点点冒烟的状态，这个油温可以让要炸的食材起到酥皮增香，并且不易碎的温度。

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2、油温到6成热后改小火，为什么要改小火呢？这是因为挂好面糊的杏鲍菇要一个一个的下锅，从下第一个到最后一个下锅的间隔会比较长，如果开大火的话，前面下锅的可能都炸焦了，而后面的可能都还没炸透，为了让成熟度尽量保持一致，最好开最小火后再下杏鲍菇。

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3、杏鲍菇下锅的时候要一个一个的下，这样杏鲍菇才更不会粘连在一起，杏鲍菇全部下锅后先不要去搅动，先让它定型，否则很容易导致裹在外面的糊脱落。让杏鲍菇在锅中浸炸120秒左右，再用勺子把粘在一起的拨开。

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4、一直保持小火把杏鲍菇炸至外表颜色微微发黄，外壳有些发硬的时候就可以捞出备用。这里要提醒的是，在炸制的时候可以适当地搅动几次，使其均匀受热，在炸制的时候还有会有些小的残渣要用漏勺打去，这些残渣时间久了容易烧焦变苦味。

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