什么蔬菜的维生素c含量最高,最有营养？( 二 ) _经验知识

[4]刘军凯,雷泞菲,吴虹霁,安莲英.常见蔬菜中维生素C含量的研究[J].广东微量元素科学,2006(04):56-60.
作者：黄伟贤赵力超

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其他观点：
维生素C是大家较熟悉的一个营养成分。又称之为抗坏血酸。是一种较强的还原剂。大家最为熟悉的就是缺乏维生素C 。出现的牙龈出血。牙龈炎。当然这只是其中一种。还会有体重减轻。四肢无力、肌肉关节疼痛等等。而人体内不能合成维生素C 。因此需要从食物来提供。维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。那在蔬菜中维生素含量最好的是谁呢？

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蔬菜中维生素C含量最高的当属小红辣椒。为144mg/100g 。但是。红辣椒虽属蔬菜。但是。日常生活中。人们大都把它当调味品来吃。因为它毕竟辣。大家吃到的数量是有限的。

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其次是苜蓿。为118mg/100g 。苜蓿主要生长在东北、西北、华北一代。营养价值较高。苜蓿的种类也较多。有有紫花的。也有黄花的。以紫花的为好。而且苜蓿还富含维生素A、胡萝卜素、钙、钾、铁等都高于其他蔬菜。所以说。苜蓿的维生素C含量在蔬菜中是首屈一指的。而且非常有营养。但是苜蓿因为地域和季节的限制。不是每个时候都有的。

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再次是萝卜缨(白) 。为77mg/100g 。芥蓝为76mg/100g,甜椒72mg/100g,芥菜72mg/100g,豌豆苗67、苦瓜56、西蓝花51
总之。这些深色蔬菜的营养价值都高于浅色蔬菜。当然。我们再日常生活中。要尽量选择对我们贡献比较大的。有些蔬菜虽然维生素C含量高。营养价值高。但是受地域限制。你很少能吃到。比如。苜蓿。萝卜缨、芥蓝等。白菜、菠菜、胡萝卜都是非常好的。营养价值高的蔬菜。而且实用。
当然了。说了这么多。你可能认为也没说出那个蔬菜营养价值最高。而且含维生素C最高。

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其实。单纯的看那个食物含维生素C最高。很清楚。蔬菜中小红辣椒、苜蓿为前。
要说蔬菜的营养价值除了受品种、地域、部位、季节等因素的影响外。还受烹调加工方法的影响。加热烹调可降低蔬菜的营养价值。维生素C 。属于水溶性维生素。受热。高温都会损失。维生素C含量高的蔬菜适合生吃的尽可能凉拌生吃。或在沸水中焯1-2分钟后再拌。也可用带油的热汤烫菜。
【什么蔬菜的维生素c含量最高,最有营养？】总之。饮食要均衡。食物各有各的特点。只有食物多样化了。摄入的营养素才会更全面。