一直以来，国内西式甜点烘焙市场的品牌集中度较低 。美团《2022烘焙品类报告》显示，行业CR5（业务规模前五名的公司所占的市场份额）仅为不到5%，至今没有出现超千店的全国连锁烘焙品牌 。
参考对比新茶饮高达50%以上的行业CR5，西式烘焙市场依然处于品牌竞争激烈、淘汰率极高的变动格局之中，退火后关店、收缩、撤退，成了许多新品牌难以跳脱的成长困境 。
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手工吐司品牌店发展至今，同样要面对前路上的猛虎 。如今，跑在最前获得亿元融资的爸爸糖身后，一系列手工吐司品牌正在扩张圈地，三个叔叔、司乎和初荟糖先生，在全国均已拥有100多家门店，宋太阳、崎本の店等拥有稳定客群、稳扎稳打扩张的专营店在步步紧跟；此外，还要面对全品类的烘焙品牌如好利来、可莎蜜儿等，乘着市场的热度推出手工吐司新品来抢占市场份额 。
从开店模型看，大多数手工吐司品牌都是通过“前店后厂+加盟连锁”的方式铺开渠道；从产品来看，主打单品无论从定价还是口味，都难以拉开明显的差距，这让同一赛道里的品牌，十分容易陷入同质化的困境 。
因此，多元化发展成了摆在品牌面前的课题 。当手工吐司作为超级单品占领用户心智后，继续做大则需要依赖更多超级单品的诞生、产品序列的扩充，不断维持品牌热度，才能建立更宽的护城河、更长效的品牌增长，以抵御模仿者和跟风者的挑战，最终成为市场的赢家 。
一些手工吐司品牌已开始做出创新尝试，为多元化寻路 。如爸爸糖正在推出“寻味中华”系列，推出融合地方特色口味的新产品，将国风融入西点之中；司乎则通过融合天然水果、珍珠奶茶等推出有辨识度的新爆品；宋太阳则聚焦儿童市场，做孩子喜欢的动物系列……
可以想象，未来在各大品牌跨区域扩张后，还将面临更激烈的正面交锋 。在“多元化”的同题作文之下，将有更多关于手工吐司的创新会来到消费者面前 。
万变不离其宗的是，有口皆碑的好产品是品牌得以在这一高端市场里行稳致远的最大底气 。
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