风干牛肉是怎么做的？是生牛肉还是熟牛肉？( 二 ) _经验知识

牛肉条腌制好以后。将其挂到阴晾通风的地方进行晾晒。一般晾晒2天左右。直到牛肉条表面呈淡巧克力色。摸起来表面发硬但捏起来还有弹性时。就可以取下。
晾晒好后的牛肉干放到烤箱中。将其烤熟烤干。风干牛肉就做好了。

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材料：牛肉
佐料：盐、葱、姜、高度白酒、老抽、生抽、八角、草果、桂皮、香叶、干花椒粒、干辣椒、花椒面、辣椒面、味精
——制作方法：
牛肉冲洗后先切成2～3厘米厚度的大片。再将牛肉片顺着纤维走向切成2～3厘米见方的条。为了方便晾晒。牛肉条可以进行之字形切割。一片牛肉切好后是一根长条。
锅中加入清水。放入牛肉条。再加入洗净拍散的葱、姜。再加入一些高度白酒。调大火烧开。撇去浮沫。然后继续煮两分钟后捞出。
另起锅烧水。放入焯过水的牛肉条。放入一点洗净拍散的老姜。再倒入适量高度白酒。然后加入盐、老抽、生抽、八角、草果、桂皮、香叶、干花椒粒、干辣椒。开大火烧开。然后调小火慢慢卤煮半个小时。关火后盖上盖子焖一个小时左右。让牛肉条充分吸收香料的味道。
牛肉条焖入味后。沥水捞出放入干净的大盆中。加入花椒面、辣椒面、味精。翻拌抓捏均匀。让每根肉条都粘上花椒面、辣椒面。然后挂置于阴凉通风的地方。
一般晾晒4天左右。直到把牛肉晾干。即可直接食用。

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这两种方法做出的风干牛肉。在味道和口感上会有一些差别。第一种方法做出的风干牛肉。牛肉味浓。带着一点牛肉特有的膻味。但是干香味浓、越嚼越香；第二种方法做出的风干牛肉。因为焯水煮出了血水。没有牛肉特有的膻味。并且香味浓郁。而且肉质较脆比较容易嚼烂。
制作风干牛肉。需要注意以下几点：
1、不管用哪种方法制作风干牛肉。最好是冬季制作。冬季气温低、蚊虫少。这个时候制作风干牛肉。不易变质。晾晒时也不担心粘上蚊虫。
2、不管用哪种方法制作风干牛肉。最好选用牛臀肉或者是牛后腿条肉。这些部位没有太多的脂肪和筋膜。做出的风干牛肉肉质有脆性更易嚼烂。
3、不管用哪种方法制作风干牛肉。在切片后切条时。要顺着牛肉的纤维走向下刀。这样切条做出的风干牛肉。不易断成节。并且在吃的时候顺着纤维撕拉食用。会越嚼越香。
4、不管用哪种方法制作风干牛肉。晾晒时间根据具体情况会有所不同。不能一概而论。
5、第一种方法制作风干牛肉。牛肉在大块时进行清洗。然后进行切割。如果切成小块后再清洗。会增加牛肉纤维里面的水分。这样更不容易晾干。
6、第一种方法制作风干牛肉。牛肉条晾晒好后。可以碳烤也可以用烤箱。还可以切小后用油炸。几种方法做出的成品风味各异。
7、第二种方法制作风干牛肉。卤牛肉的香料还可以配的更多更齐全。那样味道会更香。如果觉得麻烦。可以直接购买老卤调料包。按说明配比使用即可。
8、第二种方法制作风干牛肉。卤好的牛肉条。已经有了丰富的味道。再加入花椒面、辣椒面。一来是为了配色增加颜值。二来是因为这是典型的麻辣味做法。这个可以根据各人口味进行处理。比如加入孜然粉做成孜然味等。
9、第二种方法制作风干牛肉。卤制时不要煮太久。更不需用高压锅。只需煮熟即可。煮熟后焖久一点。让其更好的入味。