家常炖牛肉放哪些料,既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？( 二 ) _经验知识

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冰糖
冰糖是蔗糖,为结晶体味甘性平。益气润燥,清热。在炖肉汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜。

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料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在炖肉汤卤中主要作用是增香。提色,去腥,除异味。

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百吃不厌的炖牛肉（牛肉面）做法推荐！

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步骤1：牛肉（牛腩）一定要提前在冷水中浸泡3小时以上把带腥味的血水给它泡出来。血水有很大的腥味；

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步骤2：准备料包：茶叶5克 /陈皮5克 /良姜7克 /草果1颗 /香叶1片/ 桂皮3克 /小茴香3克 /八角1个 /花椒3克/ 干山楂4克 (把以上材料装到小料包里。这样方便些)

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步骤3：改刀切方块焯水。冷水下锅。加姜葱、料酒、八角1个、花椒1小搓。去腥味；

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步骤4：起锅烧油。下牛肉翻炒。放适量生姜、大葱段、老抽（上色）、冰糖、生抽、耗油。一次倒入足量开水；

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步骤5：转高压锅。加适量盐。放上准备好的料包。盖盖炖35分钟；

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步骤6：下面条和自己喜欢的配菜。加上炖好的牛肉和汤汁。色香味俱全的牛肉面就可以享用了！

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其他观点：
炖牛肉我偏爱川味的。麻辣可口香味绵长
烹饪步骤：1. 2斤牛肉牛肉切块状。凉水下锅。放老姜。小葱。料酒。焯干净血水。出锅用凉水清洗干净血水备。2.我个人比较喜欢将焯过水的牛肉稍微过一下油。这样的牛肉我觉得吃起来比较嫩没那么柴3.铁锅放适量菜籽油和牛油。菜籽油和牛肉我喜欢用1:1的比例。2斤牛肉半斤油是我常用的比例。油烧至微微冒烟。倒入牛肉翻炒一会儿。调至中小火放入葱姜蒜。红辣椒几颗。花椒适量。郫县豆瓣酱半碗。慢炒5分钟。再加适量生抽。香料（大料1颗。桂皮半段。香叶两片。草果1个拍碎。白扣十粒）,慢炒5分钟。炒出香味。加入开水淹没牛肉一指深。大火烧开加入少量料酒。加入适量盐和鸡精。再中小火炖煮至肉软烂入口即化。喜欢吃萝卜的可以在出锅前二十分钟加入萝卜一起炖。4.出锅装盘时撒上香菜。（当下饭菜或者做四川红烧牛肉面的哨子也是非常好的）

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其他观点：
很高兴能回答你这个问题。我是分享家常美食的刺猬。关于炖牛肉的香料。我来例举一个西红柿炖牛肉的做法吧！
【西红柿炖牛肉】
食材：牛肉。西红柿。葱。姜。桂皮。香叶。白芷。冰糖。草果
1 。我们先把西红柿清洗干净。用开水烫掉皮。然后切成稍微大一点的块备用。
2 。把牛肉清洗干净。切成块。然后放在清水中浸泡一下。把牛肉中残留的血水泡出来。然后焯水。冷水下锅。煮开之后。把锅面飘浮的浮沫撇掉。再把牛肉捞出来沥干水分。
3 。锅中加入适量的油。油热之后先放入香料炒出香味。然后再把牛肉放入锅中。加入适量的料酒。翻炒均匀之后把它们倒入炖锅中。
4 。在锅中加入没过食材的清水。再加点老抽上色。然后放入西红柿。大火煮开之后再用小火慢煮。炖两个小时左右牛肉就炖熟了。加入食盐调味。再炖10分钟就可以了。
这样美味的牛肉就做好了。我们在炖牛肉的时候千万不可以直接把牛肉放在锅里。这样牛肉会有很大的腥味。而且肉质也不细嫩。所以我们要先焯水。把它的血水排出来。这样做出来的牛肉才是最美味的。炖牛肉的时候也不能太心急了。只有用小火慢炖出来才是最好吃的。而炖牛肉不能添加的两种调料就是花椒和八角。这就是炖牛肉最忌讳的调料。放了它不仅不会给牛肉增加鲜味。还会适得其反。大家一定要注意哦！