“宁可一日无饭,不可一日无茶”喜欢喝茶的你,最爱什么茶？( 二 ) _经验知识

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武夷岩茶
茶是“东方神水”是我们在世间寻觅到的良物。
而武夷岩茶更是东方神水里的一个大分支。他不仅具有绿茶的鲜爽。红茶的香甜。黑茶的柔滑。更具有特殊的“岩骨花香”
武夷岩茶距今已有千百余年的历史。在茶文化的长河中。武夷岩茶是一位晚辈。
他虽然没有绿茶分布的广泛和历史久远。却是六大茶里工艺最为高深和复杂的茶品。
是武夷先民劳动和智慧的结晶。不仅品类繁多优异。更有其特殊的茶文化理念和茶道文化。为爱茶的朋友们留下了丰富的非物质文化遗产。
这品类多样而优异的茶品正是具有特殊的“岩骨花香”的武夷岩茶。是具有“岩韵”的乌龙茶。
坐下来细细品味一杯武夷岩茶。体会其中的“美妙” 这样的武夷岩茶让我无法忘怀。令茶人陈馨如痴如醉。

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茶人眼中的武夷岩茶
茶是大自然给予茶人陈馨最好的礼物。今天就以一名自小徜徉在茶世界的茶人身份来分享一下茶人陈馨眼中的武夷岩茶。
一千个人有一千个哈姆雷特。而一千位朋友冲泡出来的茶汤也有一千种不同的滋味。
在这雄狮苏醒前的疫情时刻。不同的天气。不同的心情。不同的状态。品出来的茶也是那么的不一样。
武夷岩茶是一款半发酵的茶品。其种类繁多。武夷岩茶特殊的焙火工艺也使得武夷岩茶滋味多变。或有高扬的肉桂。或有内敛的水仙。或有稳重的大红袍。

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品茗岩茶
武夷岩茶有四个不同的阶段“香、清、甘、活”
茶品之四等。一曰香。‘花香’、‘小种’之类皆有之。今以品茶者。以此为无上妙谛矣。不知等而上之。则曰‘清’ 。香而不清。犹凡品也。再等而上之。则曰‘甘’ 。清而不甘。犹苦茗也。再等而上之。则曰‘活’ 。甘而不‘活’ 。亦不过好茶而已。‘活’之一字。须从舌本辨之。微乎微矣。然亦必瀹以山中之水。方能悟此消息。
——清代梁章钜《归田琐记》
香即茶香。武夷岩茶的香体现在干茶香、盖杯香、挂杯香、叶底香、落水香
而不同的品种具有他独有的香型。例如水仙带有兰花香。肉桂带有桂皮香。白鸡冠带有药香等。
清即茶性纯正。武夷岩茶的清体现在茶汤清正、茶香纯正、茶滋味纯正甘甜
甘即茶汤滋味品后甘甜生津。武夷岩茶的甘体现在茶汤入口甘甜、茶韵足而后润泽回喉两颊生津回甘迅速
活即茶叶整体的活性是茶中的一个高阶感受。武夷岩茶的活在茶汤入口的时候体现出制作技艺的活、山场特性的活、泡茶之水的活。入口后变幻多端的活使得武夷岩茶越加神秘而又引人入胜。
武夷岩茶制作的时候更是讲究茶青的“死去活来”即做青和焙青的“死而复生”
梁章钜在《品茶》中写到 “活之一字。需从舌辨之。微乎微矣。然亦必瀹以山中之水。方能悟此消息”