3.调味:芋头,是一种“脾气固执”的植物,它可是“油盐不进”,烹煮时,在还没有烧透前,切记不能调味,否则,不管先加盐或加糖,都会使芋头过早吸收了调味料,而不易酥软,甚至更坚硬呢!
4.食用:芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,富含蛋白质、维生素和矿物质,清热化痰、消肿止痛、润肠通便,是老幼皆宜的滋补品 。其食用方法也很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可 。应该注意的是,芋头含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒 。
厨星:Cocoa
问及Cocoa美眉为什么爱下厨,她笑着回答:“爱吃就爱做呗 。”已在上海工作几年的她,对于在家乡福建时经常吃到的美食总是念念不忘,一闲下来就亲自动手炮制,诸如芋泥、荔枝肉、苦笋排骨、香橙鸡翅等等 。为了煲出富有家乡风味的靓汤,她还托人从福建捎来苦笋之类上海很难买到的土特产作为原料 。
谈及学厨的经验,Cocoa说,其实就是熟能生巧呀 。比如,她每学一道菜,就会经历一个诸如“√”形的过程,即:第一次做得很好吃,因为做的时候特别用心仔细;第二次、第三次往往要做得差些,因为制作水平尚未稳定,新鲜感又不很强烈;等到再反复做几次以后,就会大大超越第一次的水平,有点“炉火纯青”的意思了 。
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