吃胡萝卜真的可以补充胡萝卜素吗( 二 ) _胡萝卜

胡萝卜又称红萝卜或甘荀，是餐桌上常见的菜肴，都说吃胡萝卜可以补充胡萝卜素，到底是不是真的呢？下面超哥为你指点迷津。
答案抢先看：
吃胡萝卜可以补充胡萝卜素，但要需要摄入适宜的量才有补充意义，基于数量才能谈功效。

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【胡萝卜素是维生素A的前体】
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的蔬菜，素有“小人参”之称，它既是普通的家常菜肴，又是具有极高营养价值和神奇疗效功能的保健食品。都说吃胡萝卜护眼，可以改善夜盲症、干眼病、皮肤干燥，其主要发挥作用的生理活性的物质就是胡萝卜素。
胡萝卜除含维生素，粗蛋白及微量元素外，主要成分是胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素[1] 。β-胡萝卜素具有前维生素A活性，被人体摄取后可转化为维生素 A，通过摄入胡萝卜素补充维生素A是目前最安全补充维生素A的方法，而单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒，而胡萝卜素只会根据需要转化。当体内缺乏维生素A，补充β-胡萝卜素后，人体肝脏内维生素酶能将胡萝卜素转化为维生素 A[1]，能显著提高体内维生素A水平，所以又称其为维生素A 源。

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【吃胡萝卜可以补充胡萝卜素】
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中接近半数变成维生素A 。根据其成分测定[2]，每100克胡萝卜含胡萝卜素4130微克，是常见蔬菜里面含量较高的，因此吃胡萝卜是可以补充胡萝卜素的，并且胡萝卜里的天然β-胡萝卜素有较强的生理活性，与化学合成的产品相比，吸收效果更好。
胡萝卜素广泛存在于绿色和黄色蔬菜和水果中，目前可通过化学合成、植物提取和微生物发酵3 种方法生产。胡萝卜中存在着天然的类胡萝卜素，人工合成的类胡萝卜素与天然类胡萝卜素在分子结构上是没有差别的，其物理和化学性质也相同，但是在药理和生理效应上，人工合成品不及天然产品，这主要是两者在纯度上的差别造成的[3]，一般来说，天然产品中存在相当比例的顺反异构体，在体内作用，可发挥出特殊功效，但一般人工合成产品组分较单一。可以说，通过吃胡萝卜是可以补充胡萝卜素的，并且是一个经济实惠的好方法。
【基于数量谈质量】
此外，还需要提醒大家的是，吃胡萝卜补充维生素必须达到是适宜的量才能发挥良性作用，过多过少都于事无补。一般来说，成年男性摄入1000国际单位即可防止不足，16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位，成年人每日只需食用约0.85个柠檬或1/2根胡萝卜或1片芒果或1根芦笋即可满足需要。而补充过量，虽然对人体无毒，但是这些天然类色素会使你的皮肤变黄，但只要停止过量摄入，也会自行消退。

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【总结】
类胡萝卜素广泛存在于自然界中，是一类有特殊生理功能和药理功能的有机化合物。迄今为止，对于胡萝卜素的植物和微生物研究已取得重大突破，而胡萝卜作为目前公认较好的胡萝卜素来源，有着重要的来源意义。因此，吃胡萝卜补充胡萝卜素是必然有道理的。
参考文献：
[1]郑瑶瑶,夏延斌.胡萝卜营养保健功能及其开发前景[J].包装与食品机械,2006,24(5):35-37.
[2]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2009.