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换季多吃“药用”蔬菜( 二 )

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番茄有清热解毒、生津止渴等作用 。临床上多用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等 。
推荐吃法：番茄菠菜汁
做法：500克番茄洗净，用热水烫后，将皮去掉，然后捣烂挤汁，取汁150毫升；600克菠菜洗净，并切碎，用榨汁机榨汁，取汁150毫升；两汁混合搅匀，煮熟，即可服用 。
促进睡眠
来碗芹菜洋葱沙拉
夏秋交替的时节，温差较大，早晚凉，中午热，对于体质较敏感的老年人来说，身体很难马上适应这种变化，直接影响到内分泌和神经系统，导致睡眠质量下降，而且还特容易失眠 。
推荐“药用”蔬菜：
芹菜中富含多种维生素和微量元素，具有降血压、降胆固醇和镇定神志的作用 。
洋葱的特殊香气可刺激大脑皮层，产生镇静的作用 。切碎装入布袋放在枕边，临睡前闻一闻，有催眠的效果 。另外，洋葱含丰富的维生素、钙、磷等矿物质，对于大脑神经系统也有营养作用 。
推荐吃法：芹菜洋葱火腿沙拉
做法：将芹菜、洋葱洗净切成小碎丁，火腿也切成小碎丁，用从超市买来的沙拉酱搅拌，即可食用，也可只放盐、醋和少许味精搅拌均匀 。
美国癌症协会特别推荐——五色“药用”蔬菜
根据自己的喜好和需要对蔬菜的味道、口感、营养和功效进行调配非常有必要，美国癌症学会最近提出了“5aday蔬菜搭配法”，建议人们每天吃红色、黄色、绿色、紫色、白色共5种颜色的蔬果制成的沙拉 。参考专业人士的建议，您就能自己搭配出最适合自己身体情况的药效食谱，吃出最健康的“药用”蔬菜来 。
红色的药用蔬菜
这部分蔬菜发挥药效的成分主要是茄红素和花青素 。代表蔬菜是甜菜、番茄、胡萝卜、红辣椒 。代表水果是苹果、草莓、西瓜、石榴、樱桃 。主要功能是预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪 。
黄色的药用蔬菜
这类蔬菜的“药效”成分是维生素C和类胡萝卜素 。代表蔬菜是南瓜、胡萝卜、红薯、香瓜 。代表水果是橘子、桃子、橙子、柿子、杏、菠萝、柠檬、芒果、木瓜 。主要功能是预防胃病、预防癌症、保护视力、提高免疫力、强化心血管系统功能 。
绿色的药用蔬菜
这类蔬菜的“药效”成分是叶黄素 。代表蔬菜是甘蓝、荠菜、菠菜、卷心菜、芦笋、菜花、豌豆、黄瓜 。代表水果是猕猴桃、酸橙、鳄梨、青葡萄、青苹果 。主要功能是预防癌症、保护视力、帮助消化、坚固骨骼 。
紫色的药用蔬菜
这类蔬菜的“药效”成分是花青素和多酚 。代表蔬菜有茄子、紫甘蓝 。代表水果是葡萄、李子、葡萄干、李子干、无花果 。主要功能是预防癌症、增强记忆力 。
白色的药用蔬菜
这类蔬菜的“药效”成分是蒜素和硒 。代表蔬菜有蘑菇、菜花、洋葱、大蒜、生姜 。代表水果是香蕉、梨、白桃 。主要功能有预防癌症、强化心血管系统功能、降低胆固醇 。
 怎样让“药用”蔬菜更美味？
用手撕碎蔬菜比起用刀切的蔬菜，用手撕碎的蔬菜切面不规则，表面积大，更容易入味，而且这些药用蔬菜都很容易撕碎，外表也更好看 。
调味品用得越少越好这些药用蔬菜大部分都有自己独特的味道，如果调料用得多，会减弱“药效” 。可以先在碗里放入盐、胡椒面、捣碎的蒜和辣椒 。再倒入酱油和水，放入蔬菜，浸泡2~3分钟后冲洗沥干 。这样加工的蔬菜看上去保持原有的鲜绿，而且味道还非常好 。
临吃前再拌匀加入沙拉酱的蔬菜很快就会出水，而且沙拉酱也会沉积在碗底，整个菜的美味就受到了影响 。一个小方法就是，在洗菜时用淡盐水泡一会儿，等于腌出水分，再用清水洗一下，最后等吃之前再放调料搅拌 。

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