27、烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥昧 ， 而且鱼肉会变得本酥软白嫩，味道格外鲜美 。
28、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水 。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中 。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火 。鱼煎过后再煮 ， 才会变白汤，而且要双面煎 。
【厨师做菜小妙招 厨师做菜小妙招大全】30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿 ， 使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 。
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