海虹本身是无毒的，正常情况下可以常规烹调食用，之所以会出现毒素，主要和一种大名鼎鼎的现象——“赤潮”有关 。当赤潮袭来时，海虹食用了含有毒素的浮游藻类，自己并不会中毒，但是可以把毒素集中到体内 。人们食用了这样的海虹后 ， 就可能中毒 。
海虹不是唯一富集毒素的海产品，扇贝、牡蛎、毛蚶等以浮游生物为食的海产品也有 。专家建议 ， 食用贝类时要去除消化腺等内脏，尽量减少食用频率，单次食用量不宜太多 。
除了海鲜，因误食有毒野生菌而导致的食物中毒也较为常见 。野生菌中存在多种有毒品种，且毒性成分复杂，民间流传的一些识别野生蘑菇方法经证明并不可靠 。
2021年6月，《中国疾病预防控制中心周报（英文）》刊登的文章显示，2010年至2020年期间，全国共报告了10036起食源性蘑菇中毒事件，导致38676起疾病、21967人住院，788人死亡 。其中，云南报告的中毒事件、疾病和死亡人数最多 。
【深圳网友称在山姆买到蓝环章鱼，生命安全面前别只说“概率”】更多食物中毒发生在家庭场景
食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟告诉中国新闻周刊 ， 总体来看，消费者遇到有毒海鲜和菌类概率还是比较低的，真正需要当心的则是因烹饪或者保存不当所导致的细菌性食物中毒，这类案件在现实生活中比比皆是 。
2020年10月5日，黑龙江鸡西一家庭聚餐食用酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），而后引发了食物中毒，最终导致9人丧命 。
据悉 ， 因为冰箱放不下，冷冻过的酸汤子被从冰箱里拿出来，在阴凉潮湿的地方放了几天，最终产生了米酵菌酸 。米酵菌酸目前无特效药 ， 中毒后病死率达40%-100% 。
长时间泡发的黑木耳也容易引发中毒 。据武汉晚报2019年报道，武汉一母女俩吃黑木耳拌菜后开始腹痛呕吐，该黑木耳已泡了两天两夜 。原来，黑木耳在长时间泡发过程可能滋生椰毒假单胞菌 ， 同样产生米酵菌酸，导致中毒 。
黄曲霉素也是较为常见的毒素之一 。早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类致癌物 ， 是一种毒性极强的剧毒物质 ， 1毫克就是致癌剂量 。
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物 。在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素 。如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变 。
由于普通人对食材安全性的把控和制作方法容易出现问题，因此家庭成为食物中毒的高发场景 。有媒体统计2008-2015年全国食物中毒事件发生的场所 ， 意外地发现食物中毒发生在家庭中的概率高达46.5% 。
“眼下年关将至 ， 正是大量购买和制作蔬菜肉类的节点，食品安全更要当心 。”对此，刘少伟建议，在食物的加工过程中，要做到生熟食物分开处理，使用不同的砧板，不同的刀具，切勿将生熟食物混合；在食物的烹饪过程中，正确处理好温度和时间 ， 缺乏足够的烹饪温度和时间，可能导致无法杀灭食物中的病菌，引起食物中毒；过期的食物以及有些剩饭剩菜切不可因为节约、害怕浪费而不舍得丢弃 。
作者：余源
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