【做法】①鳗鱼洗净 ， 放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾 ， 剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块，放入碗中，加米酒、淀粉各1大匙、酱油3大匙腌20分钟 ， 葱洗净，切段备用 。②锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼 ， 煎至两面金黄，盛起 。③锅中余油加热，爆香葱段 ， 放人煎好的鳗鱼，加入米酒1大匙、酱油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可 。
【鳗鱼的营养价值 鳗鱼的营养价值及功效与禁忌】部分专业知识转自网络
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