食品添加剂种类有哪些,食品添加剂有哪些品种( 二 ) _食品

（2）特效增稠剂，改善增稠效果，比日常用淀粉勾芡更加细腻匀滑，光亮悦目，放置较长时间不会老化变稀，常用于浓汤菜品和高档菜品的收汁使用。
（3）肉制品增脆剂，可增加肉制品吸水性，抑制肉质硬化，使制成品成熟后质地爽脆有弹性，特别适宜追求脆嫩质地效果的毛肚、鸭鹅肠、脆肚、脆牛肉，以及爽口肉丸的加工。常用的商品有弹力素。
（4）肉制品改良剂，增加肉制品吸水性，增强保持水分的能力，对提高产量及品质有显著功效。常用的有松肉粉、小苏打、苏打。
（5）乳化剂，添加少量，即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果。食物是含有水、蛋白质、脂肪、糖类等组分的多相体系，其中许多成分是互不相溶的，各组成成分混合不匀，乳化剂正是能使食品的多相体系各组成成分相互融合，形成稳定均匀的形态，改善内部结构，简化和控制加工过程，提高食品质量的一类添加剂。在烹饪加工中常使用它来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡等目的。
5. 色泽改良剂
菜品色调的选择依据是心理或习惯上对菜品颜色的要求，以及色与原料、色与菜肴风味的关系。目前可以用着色剂、护色剂、漂白剂调制出相应的颜色，以达到菜肴的最佳色泽效果。常用的代表有着色剂、各种色素、焦糖色剂，可根据具体的使用情况灵活调配，以满足成菜色泽的需要。特别值得推荐的是焦糖，它完全可以替代传统厨艺中的糖色，用在炸收、卤制、酱制、红烧等烹调方法制作的菜肴，不但色泽鲜艳光亮，而且色调不因人为因素而发生品质的波动。

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食品添加剂使用的基本要求是不应对人体产生任何危害，我们熟知的食品安全事件如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红均不属于食品添加剂，并且食品添加剂的使用不应掩盖食品本身的质量缺陷，在达到预期效果的同时尽量减少使用量。

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食品添加剂按生产方法可分为三类：应用生物技术（酶法和发酵法）获得的产品，如柠檬酸、红曲色素等；利用物理方法从天然动植物中提取的物质，如甜菜碱、辣椒红素等；利用化学合成方法得到的纯化学合成物，如苯甲酸钠、胭脂红等。

按来源分天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两类。天然食品添加剂是指来自动、植物组织或微生物的代谢产物及一些矿物质，用干燥、粉碎、提取、纯化等方法制得的物质。人工合成食品添加剂则是通过化学手段使元素或化合物经氧化、还原等反应得到的物质。天然食品添加剂种类少且贵，化学合成添加剂种类齐全价格低，但毒性通常大于天然食品添加剂，因此要注意量的控制。
食品添加剂按功能用途也可分为很多类。各国对食品添加剂的分类大同小异，差异主要是种类的多少。美国将食品添加剂分为16类，日本30大类，我国将其分为22个功能类别。明细见下图。