文章插图
1、羊肉、洋葱清洗干净；羊肉选肥瘦相间的 ， 洋葱有紫皮和黄皮的，紫皮的薄嫩，黄皮的厚脆，口感稍有不同，用哪种的都可以；
2、羊肉切成薄片 ， 越薄越好；如果刀功不成的话 ， 可以将羊肉放冰箱冷冻至定型但还没有冻到梆梆硬时取出 ， 非常容易切薄片；
【洋葱爆羊肉】3、洋葱切细细的丝；我只用了半个 ， 也切了一大盘；
4、炒锅中倒适量油 ， 油温7、8成时 ， 将洋葱丝入锅翻炒2分钟 ， 洋葱边上有微黄但是整体还是脆的时候盛出备用；
5、同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的 ， 将羊肉片倒入锅中，用铲子尖迅速将羊肉划撒，一定是趁着油未时划，待油温上来了，羊肉就粘连在一起成坨难分开了；
6、待羊肉片全部分散开 ， 转大火，并撒一撮孜然，羊肉中加了孜然非常提味；
7、翻炒几下，不等羊肉完全变色就要把洋葱丝倒入锅中，紧跟着撒适量盐、倒适量酱油调色调味；
8、迅速翻炒均匀，临出锅前将香葱段倒入锅中，关火，装盘 。香葱段换成香菜段也非常香 。
9、好吃的洋葱爆羊肉就做好啦！
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