(1)材料选择
一定要选择特别的品种 ， 比如香猪 。体重在5 ~ 6kg，要求皮薄体胖 。
(2)整理
宰杀、放血、脱毛、去除内脏、清洗 。然后从臀部内侧沿脊柱劈开 ， 去掉板油，前胸去掉3 ~ 4根肋骨和肩胛骨 。用清水彻底冲洗 ， 沥干水分 。注意不要弄破表皮以保持形状完整；猪体表面必须刮干净；剁猪的时候，要从肚子开始切，不要把刀口拖得太长，这样才能把内脏挖出来 。
(3)酸洗
将乳猪洗净，放在工作台上 。将五香粉和盐揉入猪的腹腔，腌制30分钟左右 。然后将酱汁、腐乳、芝麻酱、白糖、大蒜、干葱、葱、味精、生粉、汾酒、五香粉混合，涂抹在猪的腹腔内，腌制30分钟左右 。
(4)设置
用一根40厘米长的木棒和两根13厘米长的木棒(长的做直撑，短的做横撑)，在猪的腹腔里装上支架，用铁丝绑好，使乳猪成型，然后在猪身的前后各插两把钢叉 ， 方便烤 。
(5)烫伤
用70℃的热水烫被支撑的乳猪皮肤至皮肤变硬，然后将表面水擦干 。经过这一步，就可以均匀的涂上一层麦芽糖浆了 。
(6)调节酥脆糖浆 。
为了使成品色泽均匀，皮脆，使用的脆皮糖浆质量要求很高 。具体勾兑方法是将麦芽糖放入小盆中，倒入150g开水，待其完全溶解后，加入白酒和浙江醋拌匀，即成酥脆糖浆 。麦芽糖在冲泡时一定不能多用，因为含有糖分 ， 加热容易变色，导致成品发黑 。
(7)配上酥脆的糖浆食用 。
将酥脆的糖浆均匀涂抹在乳猪的皮肤上，挂在通风处，吹干皮肤 。猪皮表面的水一定要擦干，才能涂上酥脆的糖浆 ， 然后才能均匀的涂上 。涂覆后，在烘烤前风干 。否则成品会出现“彩面”现象 。
(8)烘烤
有两种烘焙方法 。先开烤箱烤，铁长方形烤箱把灶台烧红 ， 把叉好的乳猪放烤箱里，在火上烤 。烤胸腹部20分钟左右 。然后烤锌猪全身，尤其是脖子和腰 ， 再用针刺排水 。同时要刷油，把内外烤渗出来的油擦干净或抹平 ， 以免流到皮肤或肉上影响美观 。第二，是在黑暗的烤箱里烤，用的是普通的烤鸭炉 。先将炉子加热到高温，将乳猪胴体放入炉中，烤30分钟左右 。猪皮开始变色时取出，用针刺，刷掉渗出的油脂，烤20 ~ 30分钟至熟 。
无论哪种方法，烘焙时都必须经常旋转，这样才能达到颜色均匀 。成熟的鉴别方法:当猪体内流出的油是清澈的白色时，证明乳猪已经烤熟 。
(9)成品
烤乳猪取出后 ， 趁热在表面刷一层香油，即为成品 。
菜肴特色:
色泽红润，形状完整，皮嫩，肥而不腻 ， 鲜嫩可口 。公元前写的《礼记》中就记载了烤法，烤猪(炮豚)是周朝的“八珍”之一 。直到清末，烤全猪都是宫廷宴席中的“上品” 。
盐烤鸡盐焗鸡是广东客家地区的传统食品 ， 属于客家菜，也是广东当地的客家特色菜之一 。盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为闻名中外的经典名菜 。原料有鸡肉、盐、盐泡打粉等 。吃起来咸香，口感鲜亮 。
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹饪技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关 。客家人在南迁的过程中，迁移到一个地方，经常受到其他民族的侵略，很难定居下来，被迫迁移到另一个地方 。在生活过程中，家家户户都养着家禽家畜 。活禽在“逃亡”和迁徙过程中，携带不便，被宰杀后放在盐袋中保存和携带 。搬到搬迁地点后，这些储存和携带的原料可以缓解原料短缺 ， 滋养身体 。盐焗鸡是客家人在迁徙过程中用智慧做出的世界名菜 。起初，客家人将宰杀后的原鸡腌制密封 ， 准备食用时可直接蒸熟，即“客家人盐水鸡” 。相传有一位客家妇女，带着成群的孩子 ， 其中一个体弱多病 。因为当时缺少各种营养食品，她就用盐焗鸡，用纸包好 ， 放在热盐里，用沙锅煨 。孩子吃了以后，身体渐渐恢复，身体也强壮起来 ， 参加了科举考试，中了状元 。后来这道菜家喻户晓，成为每个客家女人都会做的特色菜 。为了方便烹饪和适应大规模生产 ， 经过客家厨师的不断改进和创新，创造了东江盐焗鸡的另一种风味 。
煲仔饭煲仔饭又称煲仔饭，是广东省广州市的一道名菜，属于粤菜 。这道菜的主要类型有腊肉味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烤鸭、水煮鸡煲仔饭等 。
通常是先在锅里刷猪油，然后把淘洗好的米放入锅里 ， 量好水量，盖上盖子，待米七成熟时加入配料 ， 再用文火煮 。
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