食品安全|5大类食品7批次样品检验不合格，问题出在哪儿？( 二 )
酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度 。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适 。薯类和膨化食品中酸价(以脂肪计)检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关 。
拼多多玄武味业(经营者为河南省周口市鹿邑县玄武王盼盼副食品店)在拼多多(手机App)销售的、标称河南省周口市鹿邑县天和生物酿造厂制造的金标生抽，氨基酸态氮(以氮计)含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求 。检验机构为广东产品质量监督检验研究院 。
氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油鲜味越浓，反映酱油的质量越好 。氨基酸态氮不合格主要影响产品的品质 。酱油中氨基酸态氮(以氮计)含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严，也可能是企业生产工艺控制不严，例如酿造周期未达要求，还可能是企业在生产过程中为降低成本而以次充好 。
对抽检发现的不合格食品，市场监管总局已责成相关省级市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，对违法违规行为依法从严处理 。(采访人员赵文君)
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