火锅|“吃火锅”这件事，可能从三千年前的三星堆就开始了……
火锅 ， 中国人最喜爱的美食之一 。煮一锅沸腾的食材 ， 在热气中围炉而坐 ， 饱腹又暖心 。
近日 ， 在四川三星堆遗址新发现的6个祭祀坑中 ， 出土了500多件文物 。其中一件陶三足炊器 ， 被认为是火锅的“老祖先” 。
看到这件文物后 ， 有网友表示 ， 看来四川火锅是几千年传承下来的 ， 更有网友讨论起三星堆人的火锅底料和配菜 。
火锅这个“祖传”的美食 ， 至今仍在征服人们的味蕾 。《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家 ， 教你吃一顿健康又美味的火锅 。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新
中国注册营养师郑飞飞
一顿火锅 ， 几千年的美食文化
从考古来看 ， 火锅在中国有着几千年的历史 。
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蘸料：控制脂肪摄入
不管是麻酱还是香油蒜汁 ， 脂肪含量都十分可观 。多数蘸料含盐量也很高 ， 还有各种提鲜的鲜味剂 。
营养专家推荐 ， 可以用小米椒、沙姜、香菜、青柠、蒜等香料类食材配上传统的蘸料 。
温度：不能过烫
食道黏膜正常耐受温度在40°C~50°C 。当你觉得吃到嘴里的食物比较烫时 ， 一定不要往下咽 。
因为胃黏膜对温度比口腔黏膜更敏感 ， 吃到嘴里烫再咽下去 ， 实际上已经损伤上消化道 ， 久而久之就会导致消化道疾患 。
饮料：避免甜和凉
很多人吃火锅喜欢配冷饮 ， 一冷一热会强烈刺激胃部 ， 甚至导致胃痉挛 。如果选用含糖量高的饮料 ， 更容易让热量爆表 。
解渴、解腻、解辣可以用常温白水 ， 如果觉得白水乏味 ， 可加些柠檬片 。
此外 ， 无糖或低糖牛奶、酸奶和豆浆等植物蛋白饮料 ， 有利于保护胃黏膜 ， 也是火锅好搭档 。
如果实在想喝冷饮 ， 最好小口慢饮 ， 嘴里多含一会儿 ， 尽量拉开与热食摄入的时间 。
慢病人群的火锅指南
慢病患者吃火锅时 ， 还需要注意以下几点 ， 在享受美味的同时不影响健康 。
糖尿病
少吃丸类
荤菜尽量选含脂肪较少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦肉 ， 少吃虾饺、鱼丸、蟹棒等高淀粉食物 。
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蔬菜应该首选叶菜类和瓜类 ， 主食最好吃粗粮 ， 饮料最好是白开水、淡茶水或无糖豆浆 。
高尿酸
别喝汤
蔬菜可以选油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等 ， 搭配少量肉食 ， 最好不吃海鲜和动物内脏 。
少选菌类和菌汤锅底 ， 更不要喝火锅汤 ， 少放辣椒、花椒、芥末等调味料 。
高血压
少蘸料
血压高的人 ， 吃火锅一定要控制盐的摄入 。
蘸料和锅底一定要清淡 ， 韭花酱、腐乳尽量少放 ， 少点午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品 。
超重
限制肉
体型较胖和高血脂的人 ， 要注意控制能量和脂肪的摄入 。锅底最好选清汤、番茄、菌汤 。
肥羊、肥羊是高脂食物 ， 建议用鸡肉片、海鲜、百叶等食物代替 。蘸料用少量香油+酱油+醋 ， 比芝麻酱热量更低 。▲
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