深圳市消费者委员会|这种常吃的零食被爆致癌！专家：真正该小心的是家里炒菜
今天，薯片又出事儿了！
深圳市消费者委员会发布了《2020年薯片中外对比比较试验报告》，报告中显示：有7款知名品牌的薯片的丙烯酰胺含量，高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg） 。
其中，盐津铺子、三只松鼠、董小姐3款薯片样品的丙烯酰胺（2A类致癌物）含量超过了2000μg/kg，接近欧盟基准水平值的3倍 。
文章图片
（来源：soogif）
首先，这个2A类致癌物的含义，其实是指可能对动物致癌，目前没有证据显示它会对人体致癌[1] 。
其次，我们吃进去的丙烯酰胺的量并不多 。从现在的调查数据来看，我国居民每天吃进去的丙烯酰胺只有18微克左右，这个量总体来说是很安全的，平常正常吃薯片、吃烤串等等是不用太担心的[2] 。
被查出来之后，三只松鼠回应称：国家标准无丙烯酰胺限量要求，目前正常销售 。
这波回应让很多人就开始质疑国家标准了 。
实际上，目前世界各国都没有制定食品中的丙烯酰胺限量标准 。这次引用的750这个数据是基准水平值，这是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量 。
文章图片
【深圳市消费者委员会|这种常吃的零食被爆致癌！专家：真正该小心的是家里炒菜】（来源：soogif）
有一些国家和地区，比如，国际食品法典、美国、欧盟等提出了一些降低食品中丙烯酰胺的操作指南 。比如，欧盟提出了一个基准值（indicative value），它是用于督促和指导企业降低丙烯酰胺含量，并不是限量标准，欧盟其实目前也没有丙烯酰胺的限量标准 。
所以，说薯片丙烯酰胺超标，确实是媒体对这个参考值的误读[3] 。
实际上，欧盟在自己的报告里也说了：这个参考值不是法规限制，不是强制的，超过了，也不用处罚 。
多看医典：朋友圈流传最广的9大癌症谣言，第一个就很多人中招了！
文章图片
（来源：soogif）
虽然丙烯酰胺没那么可怕，但它确实不健康 。如果就是想避开，怎么办呢？
丙烯酰胺的产生，主要跟温度和加热时间有关 。一般来说，加热时间越长，温度越高，产生的丙烯酰胺越多 。
比如，油炸、烧烤等高温烹调方式，一般产生的丙烯酰胺更多，而水煮、清蒸等方式，产生的丙烯酰胺更少 。
文章图片
（来源：soogif）
香港食物安全中心曾经做过一个关于丙烯酰胺的调查，结果发现，我们摄入的丙烯酰胺有约45%来自炒菜，主要是因为平时喜欢用爆炒的烹饪方式，比如爆炒西葫芦的丙烯酰胺含量可以达到每公斤360微克[4] 。
所以平常还是推荐多做一些低温烹调，比如水煮、清蒸等 。
文章图片
（来源：soogif）
对于薯片，大家真的不用太担心丙烯酰胺，但也一定要少吃 。
因为薯片这类膨化食品，最大的健康风险是油多盐多 。
不论是油炸型薯片，还是非油炸薯片，其实都有很多油，即使是非油炸的，它也是加油烤的 。
而且，为了口感好吃，也会加不少的盐 。这对于预防肥胖、高血压，都是不利的 。
参考文献
[1]食品中丙烯酰胺是潜在的健康危害. 世界卫生组织.
[2]食品中丙烯酰胺的危险性评估. 国家食品安全风险评估中心
推荐阅读
- 重庆|五折以下购买临期商品 你愿不愿意？重庆消费者这样说
- 新冠疫苗|新加坡多名医生呼吁暂停为年轻男性接种疫苗，专家委员会回应
- 深圳市市场监督管理局|深圳15家茶饮单位被立案调查
- 深圳市第二人民医院|突发！三甲医院科主任被砍，伤势严重！
- 消费者|红木家具出现木块脱落 消费者质疑产品存在瑕疵
- 中国消费者协会|防宰攻略！“五一”将至，中消协这五个锦囊请收好！
- 北京抗癌协会|北京抗癌协会早癌筛查专业委员会青年委员会成立：呼吁大众重视早癌筛查
- 刘华光|他胸闷喘不过气依然坚持，忙完三个消费者的投诉后累倒了！
- 优派|南昌：购买的“优派”餐桌，来源却是谜？消费者怀疑是三无产品
- 消费者|一次广告翻车，为何引爆舆论？